Choklad-banan muffins

Jag har varit sugen på banankaka i några dagar nu och har funderat intensivt på hur jag ska göra detta på ett LCHF-vis även om banan inte är så LCHF. Resultatet blev supergoda muffins. Pofiber fick det att kännas mycket mer som "vanliga" muffins än vad jag ätit innan, men inte helt utan kolhydrater så jag försökte göra dem rätt så små! Men jag kan säga att efter att ha ätit en muffins varje dag i fyra dagar så ökade mitt allmäna matsug tyvärr. Så de hade för mycket kolhydrater för mig... Men de var FRUKTANSVÄRT goda, till och med för icke-lchf:are!

8 st
2 stora ägg
1 dl Semper Pofiber
25 g smör
1/2 dl vispgrädde (40%)
100 g 85% mörk choklad
2 msk kakao
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
lite flingsalt
Smaksättning: 1/2 banan eller lite grovhackade valnötter

1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Vispa äggen riktigt fluffiga
3. Smällt smör och hälften av chokladen och häll ner i äggen och därefter vispgrädden
4. Blanda pofiber, vaniljpulver, bakpulver och kakao och häll ner i smeten
5. Skiva bananerna tunt eller grovhacka valnötterna, samt grovhacka resten av den mörka chokladen.
6. Häll upp muffinssmeten i muffinsformar och i bananmuffinsen så tryck ner två smalt hackade bananer så att muffinssmeten täcker bananerna eller strössla valnötterna över muffinsarna och tryck ner lite av dem i smeten.
7. Strössla över den hackade chokladen och ta lite, lite flingsalt över. Saltet har en förmåga att ta fram chokladsmaken så det blir riktigt gott!
8. In i ugnen tills muffinsarna stannat ca 8-10 minJag serverade mina muffins till grädde och någon jordgubbe från trädgården. Mums!

Marmorerad chokladkaka

Jag blev sugen på att variera receptet på min chokladkaka, som jag har bakat ganska många gånger vid det här laget. En ask färskost och lite kanel fick smaksätta kakan. Resultatet blev en saftig och krämig kaka som fortfarande var väldigt god efter några dagar i kylskåpet.

Marmorerad chokladkaka (8-10 bitar)
225 g smör
1 dl sukrin
8-10 droppar steviaextrakt
1 1/2 dl kakao
3 tsk vaniljpulver (finns i välsorterade matbutiker)
3 ägg
2 msk kokosmjöl
200 g färskost
2-3 msk kanel

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Smält smöret i en kastrull
3. Dra bort kastrullen från värmen och rör ner sukrin, stevia, vaniljpulver och kakao.
4. Knäck i ägget och rör ordentligt.
5. Rör till sist ner kokosmjölet.
6. Rör färskosten mjuk tillsammans med kanel.
7. Häll hälften av chokladsmeten i en smord springform. Häll över färskostsmeten och avsluta med att hälla resten av chokladsmeten ovanpå.
8. Stoppa ner en gaffel i kaksmeten och rör försiktigt fram och tillbaka några gånger så att smeten marmoreras.
9. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter
10. Låt kakan stelna och svalna en stund och servera sedan med vispad grädde och hallon!

Måste bara länka...

Måste bara länka till något av det godaste vi ätit nu under de senaste dagarna, nämligen ett frö-knäckebröd som Birgitta Höglund gjort. Fantastiskt bra för mig som verkligen har saknat knäckebröd och det var något vi åt varje dag förut. Första satsen åts väl upp lite för fort, men nu andra satsen gjorde jag i små bitar för att kunna njuta av satsen länge... Mums!

Kan tipsa om att vi ätit dessa knäckebröd med cremefraiche, hackad rödlök och stenbitsrom bland annat.

LCHF Rabarberpaj

Detta är ett work-in-progress-recept som blev riktigt gott! Först tänkte jag inte lägga ut det för jag höftade lite här och lite där, men genom att lägga ut det kommer jag själv att komma ihåg receptet och andra får tips.

Jag valde att blanda jordgubbar med rabarbern för att få bort lite av det sura i rabarbern (fungerade fantastiskt bra!) och att använda flagad mandel som jag hittade i skafferiet var perfekt, gav lite knaprighet som jag tycker är gott i pajer. Så här kommer mitt förslag till hur man ska göra, men jag antecknade inte mängderna under tiden så detta är en uppskattning av hur jag gjorde.

Paj 4 personer
spröda rabarber, i små bitar så att det täcker hela botten på pajformen i ett tunnt lager
halverade jordgubbar (eller skivade om stora jordgubbar) så att det täcker rabarbern
kokos
50 gram smält smör
2 tsk kanel
1/2 dl grovhackade valnötter
ca 50 gram flagad mandel ??
1 tsk xylitol (ska prova utesluta det nästa gång)

Vaniljsås
2dl grädde + 1dl mjölk
1 tsk vaniljpulver
3 äggulor
1 1/2 dl vispad vispgrädde

1. Smöra en liten pajform, lägg i rabarber och jordgubbar, strö över kokos som ska suga åt sig överflödet av vätska i ett tunt lager
2. Smält smör och ha i kanel och xylitol rör runt och ha sedan i grovhackade valnötter och till sist flagad mandel tills det har en konsistens som inte rinner, men fortfarande är rätt så smörig.
3. Klicka/bred ut smeten över pajen i ett jämt lager, jag lade det rätt så tjockt.
4. In i ungen tills den har blivit gyllene på 175 grader, kanske runt 15 min
5. Koka upp grädd-mjölkblandningen med vaniljpulvret. Låt den sedan stå i 10 min och ta smak och svalna.
6. Vispa äggulorna med lite gräddblandningen och häll sedan i det under omrörning i kastrullen och sjud på svag värme (ej koka) under omrörning tills såsen tjocknat.
7. Låt såsen kallna och vispa upp grädden. Blanda sedan i grädden och rör om.

Mums!