torsdag 31 mars 2011

LCHF-Pasta Carbonara

Pastan i receptet jag hittade häromdagen när jag gjorde lasagne var så bra att den idag fick formen av spaghetti i en LCHF-vänlig Pasta Carbonara. Receptet till carbonara-såsen, som Fredrik tillagade, kom härifrån. Det blev riktigt gott och var inte alls svårt att göra!


LCHF-Pasta Carbonara (2 portioner):

Pasta:
4 ägg
1,25 dl färskost
1/2 dl fiberhusk

Carbonara-sås:
2 pkt tärnat bacon
1/2 gul lök
3 ägg
1 dl grädde
100 g riven parmesanost
Smör och olivolja att steka i

1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Vispa äggen poröst
3. Tillsätt färskost och fiberhusk och vispa ihop.
4. Låt svälla i ca 10 minuter
5. Vispa igen
6. Bred ut smeten tunt på en bakplåtspappersklädd plåt.
7. Grädda i ca 10 minuter
8. Låt svalna och skär sedan tunna strimlor (som spaghetti) av degen


9. Fräs bacon och lök i lite smör och olivolja


10. Vispa under tiden ihop ägg, grädde och riven ost i en skål
11. När baconet är knaperstekt, rör ner pastan och låt den bli varm


12. Stäng av värmen på plattan och rör ner ägg-blandningen i stekpannan
13. Vänd försiktigt runt pastan i såsen och se upp så att såsen inte stelnar i botten
14. Strö över grovmalen svartpeppar och servera gärna med vitlöksbröd till

onsdag 30 mars 2011

LCHF-våfflor!

Glömde fotografera men efter att ha haft våffelfest utan att få smaka en enda våffla så kommer här efter lite trixande det bästa receptet. Vet inte varifrån jag fick receptet eller om det är exakt som de andra som finns på nätet, men detta kan jag i alla fall rekommendera varmt! Jag provade halva smeten utan bakpulver och halva med, och den halvan med bakpulver blev definitivt bättre!

5st våfflor:
1/2 dl mjölk
1 dl grädde
1 msk fiberhusk
25 g smör
2 ägg
1/2 tsk bakpulver.

Jag blandade ihop allting utom smör och bakpulver och ställde i kylen tills vi fick besökare. Sen slängde jag ner smör och bakpulver när de skulle börja stekas.

Jag stekte dem så de blev åt det gyllen-bruna hållet för då blev de lite knappriga (men inte frasiga, det har jag inte hittat några som blir ännu).

Avnjöts med massa grädde :)

tisdag 29 mars 2011

Vittvins-Lax med blomkålsris!

Gott recept som hela familjen gillade, 10-månaders(men betydligt mer utspädd sås) som oss "gamlingar".

4 laxbitar
1 dl vitt vin
2 dl grädde
2 vitlöksklyftor
paprika pulver (kan nog uteslutas, hade det mest för den fina färgen)
saft från 1 lime
Vitpeppar
(salt och peppar)

1. Om fryst lax så tina den långsamt!
2. Stek laxen på ena sidan i 5 min och peppra med vitpeppar
3. Häll i 1 dl vitt vin och vänd på laxen, låt den steka 5 min och häll på övriga ingredienser
4. Låt steka/puttra tills fisken är klar ca 5 min till

Till detta stekte jag riven blomkål i mycket rikligt med smör och rörde ner lite persilja för den fina färgens skull.

söndag 27 mars 2011

Lasagne


Jag älskar pasta i alla dess former och det är nog den mat jag saknat allra mest sedan jag började på LCHF.  Jag har sökt efter tips på ersättning för pasta, men tidigare inte hittat något bra. Zucchini och aubergine i all ära men jag har saknat tuggmotståndet som riktig pasta ger. Igår hittade jag till min stora lycka ett recept på pasta som jag därför bara var tvungen att prova. Jag valde att göra lasagneplattor, som faktiskt blev riktigt bra och som fick ungefär samma konsistens som färsk pasta. Det kommer definitivt bli fler pastarätter framöver!


Lasagne (4 portioner):

Pasta:
4 ägg
1 1/4 dl naturell färskost
1/2 dl fiberhusk

Ostsås:
3 dl vispgrädde
4 dl riven ost

Köttfärssås:
2 msk smör
600 gr nöt- eller blandfärs
1 gul lök
2 - 3 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1 köttbuljongtärning
Salt, svartpeppar, oregano, chilipeppar

1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Vispa äggen poröst
3. Tillsätt färskost och fiberhusk och vispa ihop.
4. Låt svälla i ca 10 minuter
5. Vispa igen
6. Bred ut smeten tunt på en bakplåtspappersklädd plåt.
7. Grädda i ca 10 minuter
8. Låt svalna och skär sedan lasagneplattor av degen


9. Öka ugnsvärmen till 200 grader.
10. Reducera grädden på låg värme i 10-15 minuter.
11. Gör under tiden köttfärssåsen: Hacka lök och vitlök och fräs i lite smör.
12. Häll i köttfärsen och bryn den.
13. Häll i krossade tomater, buljongtärningen och kryddorna och låt puttra.
14. När grädden reducerats till hälften, ta bort kastrullen från värmen, rör ner osten och låt den smälta.
15. Varva lasagneplattor, köttfärssås och ostsås i en gratängform
16. Grädda i ca 20 minuter eller tills lasagnen fått färg.
17. Servera med en god tomatsallad!

Published with Blogger-droid v1.6.6

Hamburgerbröd

Vi har provat några olika recept på hamburgerbröd och det smakmässigt bästa och mest neutrala "vita" brödet vi har lyckats baka hittills är Airams LCHF-bröd, en variant av oopsies men med mandelmjöl i. De bröden har dock en tendens att sjunka ihop och bli lite platta vilket gör att de blir lite svåra att använda som hamburgerbröd. Så, jag modifierade receptet lite och fick till dessa bröd med mer stadga i.

Nästa gång kommer jag nog att prova att baka med malda paranötter istället för mandel för att få ner kolhydratinnehållet ännu mer.

 
Hamburgerbröd (16 st):

3 dl mandelmjöl
1/2 dl fiberhusk
1 dl krossade linfrön
1 1/2 tsk bakpulver
1 krm salt
6 ägg
200 g naturell färskost
Sesamfrön till garnering

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Blanda de torra ingredienserna i en skål.
3. Separera äggulorna från -vitorna. Vispa äggulorna tillsammans med färskosten tills smeten blir ljus och fluffig.
3. I en annan skål, vispa äggvitorna med elvisp så att det blir ett fast, vitt skum.
4. Häll äggulesmeten i äggvitorna och vänd försiktigt ned den med en slickepott.
5. Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i äggsmeten. Vispa inte, smeten ska förbi fluffig.
6. Låt smeten svälla några minuter.
7. Klicka ut 16 bullar på en bakplåtspappersklädd plåt. Gör gärna bullarna lite toppiga.
8. Strö över sesamfrön
9. Grädda i ca 15 minuter eller tills bröden har fått en gyllene färg.

Published with Blogger-droid v1.6.6

lördag 26 mars 2011

Äggmacka

Jag ville testa receptet som jag använde till pizzabröd fast till vanligt bröd. Och det slår inte alls mitt fröbröd. Men det var gott som variation och som bröd till äggmacka.

Detta receptet är taget härifrån med enda skillnaden att jag mixade alla torra ingredienser först med stavmixern så jag var säker på att jag hade en relativt slät "mjöl"-massa. Vilket jag kände mig nöjd med som omväxling mot fröbrödet. Denna gången använde jag heller ingen krydda i degen.

Därefter kletade jag på rikligt med majonäs (köpte från utlandshyllan så jag fick amerikansk majjo, som smakar betydligt mildare). Hackade rödlök och skivade tomater. Överst lade jag ägg och lite salt och peppar.Gott men mäktigt, räckte med en macka!

Köttfärslimpa

Efter ett besök hemma hos min mamma där blev serverade köttfärslimpa så har vi varit sugna på det här hemma. Det är förvånansvärt enkelt att göra men tar lite tid i ugnen.

Köttfärsen:
800g Nötfärs
2 äggulor
ca 1 dl grädde
1 msk fiberhusk
curry
svartpeppar
chili
vitpeppar
salt

Innehåll:
gul lök
pressad vitlök
1 pkt bacon
persilja
(äpple / katrinplommon, jag valde katrinplommon för de syns väl så jag petade bort dem till mig men resten av familjen fick dem)

1 pkt bacon som dekoration

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Arbeta samman färsen. Curry låter nog riktigt märkligt, men blir riktigt gott och det ger inte en smak av indien, utan istället ger det djup i smaken till färsen.

3. Blöt ett bakplåtspapper och lägg upp färsen på den och tryck ut till en fyrkant och lägg ut ingredienserna för innehållet jämt.

4. Rulla ihop "limpan" och lägg i en form. Lägg på bacon på ovansidan.

5. Sätt in limpan i ugnen och sänk till 175 grader.
Enligt kokboken så fanns det ett recept på 400 gram nötfärs som skulle köras i 60 min. Jag körde min limpa på 800 gram i 80-90 min vilket var lagom.

Saften som blev runtomkring köttfärslimpan gjorde jag sedan en gräddsås på. Sen gjorde jag min favorit blomkålsmos och gjorde lite sallad till. Mums!

Pizza

Nyckeln till en riktigt god pizza ligger i placeringen av osten. Fråga italienarna bara. Många gör misstaget att dränka sin pizza med ost över all annan fyllning, vilket resulterar i en såsig blandning som inte får någon yta.


När det kommer till LCHF-pizzor så gäller det att inte snåla med osten och att hitta en bra botten. Jag hoppas ha hittat rätt med detta recept.

Pizzabotten

4 ägg
4 msk grädde
3 msk fiberhusk
1 krm bakpulver
2 dl riven ost
4 msk sesamfrö
Salt
Oregano

  1. Blanda alla torra ingredienser i en skål (osten räknas dit)
  2. Blanda fiberhusk, bakpulver och sesamfrön för sig
  3. Vispa ihop allt och passa på att hälla ut på plåt eller micropanna innan smeten hinner sätta sig, det blir enklare att breda ut den då
  4. Förgrädda pizzabottnen i ugn till den fått tillräckligt fast form så att den inte kladdar längre
  5. Ta ut och låt svalna lite innan du lägger på det du vill ha på pizzan
Pizzan på bilden ovan är i sin enklaste form – bara tomatsås, 2 år lagrad hushållsost, skinka och champinjoner med lite oregano på. Mozarella är såklart en hit att ha på pizzan. Testa gärna med lite parmesan också.

Ett hett tips är som sagt att inte toppa med osten och börja med ett tunt lager tomatsås. Överdriv inte mängden sås så blir pizzan inte så slabbig. Därefter ost i rikliga mängder och sist lägger du på övriga ingredienser, så de får en chans att få lite yta i ugnen.

Buon app'!

torsdag 24 mars 2011

Frozen yoghurt stracciatella

Jag hittade ekologiskt vaniljpulver utan socker på ICA och blev lite sugen på att prova att göra LCHF-vänlig frozen yoghurt. Tyvärr blir ju glass lite isig om man inte har socker i men jag läste ett tips om att frysa glassen i en keramikform istället för i en plastform eftersom den fryser långsammare då och då minskar risken att den blir isig. Ett annat tips var att ha i någon form av alkohol, t ex whiskey, men det hade vi tyvärr ingen hemma.

Glassen blev syrlig och god även om jag faktiskt saknade sötman. Kanske kan man prova att ha i lite sötningsmedel nästa gång.


(4 portioner)

1 dl vispgrädde
3 dl turkisk yoghurt
1 tsk äkta vaniljpulver
50 g mörk choklad, gärna 90% kakaohalt
Ev. sötningsmedel

1. Vispa grädden tillsammans med vaniljpulvret.
2. Rör ner yoghurten.
3. Hacka chokladen och rör ner.
4. Bred ut smeten i en keramikform, täck med plastfolie och frys in.
5. Ta ut och rör om i glassen 1-2 gånger i timmen under infrysningen. Låt frysa i några timmar.


Published with Blogger-droid v1.6.6

onsdag 23 mars 2011

Pan pizza

Här kommer ett recept på ett bröd som jag använde som Pizzabröd som fick en smak av pan-pizza, riktigt gott tyckte vi här hemma. Jag utgick från detta receptet och modifierade det lite eftersom vi inte hade allting hemma. Detta passade bra till 3 ordentliga portioner.

2 msk linfrö
2 msk solrosfrö

1/2 dl fibrex

1/2 tsk bakpulver

1/2 msk fiberhusk
2 msk mandelmjöl

2 tsk oregano (valfritt)

1 dl riven ost

2 ägg
1/2 burk Keso

1. Sätt ugnen på 225 grader

2. Jag tog de torra ingredienserna och mixade dem med stavmixern tills allting verkade vara hackat (här hade man bara behövt mixa solrosfröna, linfröna och fibrex).

3. Blanda i ost, ägg och keso

4. Platta ut på bakplåtspapper och kör i ugnen i 15 min

Min tomatsås brukar jag göra på ungefär samma sätt varje gång:

1 gul lök
2-4 vitlökar
1 burk krossade tomater
1 msk oregano
1 msk basilika
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
1 dl vatten

1. Jag steker de finhackade lökarna i olivolja
2. Jag slänger ner resterande ingredienser och låter allting småputtra samman MINST 30 min, gärna längre.

På denna pizzan satsade jag på så mycket pålägg som möjligt så det var ett tjockt lager av ost under skinkan också och sen en mozzarella utströdd. Till detta åt vi pizzasallad gjord på vitkål.

Kycklingpaj med tomat, fetaost och chili


I helgen när vi var ute på tapas-restaurang blev jag serverad varma tomater med en blandning av fetaost och chili över. Det var väldigt gott, så när jag igår bestämde mig för att göra paj så fick de ingredienserna bli en del av pajfyllningen tillsammans med kyckling!

(6 portioner)

Pajdeg:
4 dl mandelmjöl
50 g smör

Fyllning:
2-3 kycklingfiléer
300 g fetaost
2 röda chilipepparfrukter
2 tomater
3 ägg
2,5 dl vispgrädde
salt, svartpeppar, oregano


1. Skär smöret i små kuber och kör det tillsammans med mandelmjölet i en matberedare. Om degen blir smulig, tillsätt iskallt vatten droppvis under körning tills önskad pajdegskonsistens uppnås.
2. Tryck ut pajdegen i en pajform och ställ in den i frysen en stund.
3. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Grädda pajskalet i ugnen i ca 10 minuter. Ta ut pajformen ur ugnen och sänk temperaturen till 200 grader.
5. Tärna och bryn kycklingen. Krydda med salt och svartpeppar.
6. Ta bort fröna från chilipepparn och finhacka den.
7. Mosa fetaosten ihop med den finhackade chilipepparn.
8. Skiva tomaterna
9. Lägg kycklingen i pajskalet. Fördela fetaost/chili-blandningen över. Toppa med de skivade tomaterna.
10. Vispa ihop äggen med grädden. Krydda med salt, svartpeppar och oregano.
11. Häll äggstanningen över pajfyllningen. Ställ in i ugnen och grädda i ca 25 minuter, eller till pajen fått färg och äggstanningen har stelnat.

tisdag 22 mars 2011

Fröbröd

1 ugnsplåt

3 ägg
3 dl riven ost, gärna västerbottenost, cheddar eller prästost (jag brukar ta en vällagrad ost)
1 msk majonnäs
2 msk keso
1 1/2 tsk bakpulver
ca 5dl frön, tex sesamfrön, physalliumfrön, hela linfrön, solrosfrön eller pumpakärnor
(om jag inte har majonnäs eller/och keso hemma har jag bytt ut det mot lite olika saker, majonäs=(olja & ägg), keso=mjölkprodukter, jag tycker det har blivit lika bra)

* Sätt ugnen på 225 grader
* Blanda ägg, ost, majonnäs, keso och bakpulver i en bunke. Smeten kommer att bli ganska rinnig. Tillsätt sedan fröna tills smeten blir fast, men inte torr.
* Bred ut smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper och tryck ut den med hjälp av baksidan på en sked. Smeten ska bli ganska tunn
* Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter eller tills brödet får en vacker gyllen-brun färg.

Detta är ett fantastiskt recept som hela kokboken LCHF-husmanskost,(förutom mina kommentarer) . Jag brukar välja frön med så skal så långt som möjligt eftersom jag är väldigt kolhydratkänslig. Men om man inte är så känslig så kan man välja att byta ut 1 dl mot något nötmjöl.

lördag 19 mars 2011

Formbröd

50 gram smält smör
6 ägg
1 dl turkisk yoghurt (10%)
1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl riven ost
50 gram skalade sesamfrön
200 gram krossade linfrön
100 gram nötter (t.ex. paranötter, mandel, hasselnötter)
50 gram fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 msk brödkryddor eller annan smaksättning

1. Blanda ihop smör, ägg, yoghurt och grädde i en stor skål. Rör ner osten.
2. Mixa alla torra ingredienser till ett grovt mjöl i en matberedare.
3. Rör ner "mjölet" i ägg-yoghurt-blandningen (blandningen blir ganska kompakt).
4. Lägg smeten i en bakpappersklädd brödform. Sätt in i ugnen på 175 grader i ca en timme.