Pasta basilika

Aldardo i Göteborg är ett av stadens bästa pastaställen. Den utan tvekan populäraste rätten var Tortellini al pesto som serverades på fredagar. Kön gick alltid ut på gatan och det var få fredagar som inte denna rätt inhandlades av mina kollegor och mig när jag bodde där uppe.

Givetvis går det inte för sig att äta sådant på LCHF, men sedan vi upptäckte receptet på LCHF-pasta så har jag lurat över hur jag skulle kunna återskapa smaksensationen som Aldardo erbjöd. Resultatet fick bli söndagens middag.

Vi valde att komplettera med lite paprikasalami, färska tomater och vitlöksbröd gjort på det kokosbröd Hanna hade funnit.

Pasta basilika (2 port)

1 sats LCHF-pasta

3 dl grädde
1 stor kruka färsk basilika
1 dl riven Parmigiano-Reggiano eller Grana Padano
Svartpeppar
Vitpeppar
Salt

1. Häll grädden i kastrull
2. Låt reducera på låg värme
3. Blanda ned finhackad basilika och riven ost
4. Smaka av med peppar och salt
5. Låt reduceringen fortsätta tills såsen fått tjock konsistens
6. Lägg LCHF-pastan i såsen och vänd runt tills allt blandats

Pernillas Lasagne verde

Nu har jag provat Hannas recept på pasta och det var verkligen delish!! Jag verkar ha lite mer svårt att få pastan att bli riktigt smal och platt när jag gjorde den så andra gången jag gjorde den så tog jag och blötte en kavel med vatten och jobbade snabbt ut degen. Detta gick lite bättre för mig. Nu har jag även testat att frysa in pastan för att testa hur det blev och jag återkommer med resultat!

4 portioner

Pasta (följ Hannas recept på tillvägagångssätt):
8 ägg
400g färskost (detta ändrade jag från Hannas recept för enkelhetens skull och verkade fungera bra!)
1 dl fiberhusk

Lasagne:
Smör
Olivolja
450g oxfärs
1 stor hackad lök
6 tärnade selleristjälkar
4 pressade vitlöksklyftor
1 oxbuljongtärning
4 dl rödvin
1 msk färsk persilja
1 msk mejram
1 msk basilika
2 msk tomatpuré

Bechamel-sås:
5 dl grädde
2 lagerblad
1 krm muskot

Ost

1. Gör lasagne-plattorna klara följ Hannas recept
2. Hetta upp stekpannan på medelhög värme. Lägg i oxfärsen och stek under omrörning tills den fått färg. Tillsätt lök, selleri och vitlök och stek i 3 min.
3. Lägg i buljongtärningen och rör gradvis i vinet. Salta och peppra och blanda i örterna. Låt sjuda i 35 min. Tillsätt tomatpurén och sjud i ytterligare 10 min.
4. Undertiden köttet står och sjuder så lägg alla ingredienser till bechamelsåsen i en kastrull och låt koka samman till halva mängden. Ta sedan bort lagerbladen.
4. Smörj en ungsäker form och lägg lite köttsås underst och ringla över bechamelsås. Lägg lasagneplattorna och sedan köttfärs och bechamelsås. Fortsätt så till toppen där köttfärs och sedan rikligt med bechamelsås ska vara överst. Riv sedan ost och lägg på toppen.
5. Grädda lasagnen i 190 grader i 35 min, eller tills ytan är guldbrun och bubblar.

LCHF-Pasta Carbonara

Pastan i receptet jag hittade häromdagen när jag gjorde lasagne var så bra att den idag fick formen av spaghetti i en LCHF-vänlig Pasta Carbonara. Receptet till carbonara-såsen, som Fredrik tillagade, kom härifrån. Det blev riktigt gott och var inte alls svårt att göra!

LCHF-Pasta Carbonara (2 portioner):

Pasta:
4 ägg
1,25 dl färskost
1/2 dl fiberhusk

Carbonara-sås:
2 pkt tärnat bacon
1/2 gul lök
3 ägg
1 dl grädde
100 g riven parmesanost
Smör och olivolja att steka i

1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Vispa äggen poröst
3. Tillsätt färskost och fiberhusk och vispa ihop.
4. Låt svälla i ca 10 minuter
5. Vispa igen
6. Bred ut smeten tunt på en bakplåtspappersklädd plåt.
7. Grädda i ca 10 minuter
8. Låt svalna och skär sedan tunna strimlor (som spaghetti) av degen

9. Fräs bacon och lök i lite smör och olivolja

10. Vispa under tiden ihop ägg, grädde och riven ost i en skål
11. När baconet är knaperstekt, rör ner pastan och låt den bli varm

12. Stäng av värmen på plattan och rör ner ägg-blandningen i stekpannan
13. Vänd försiktigt runt pastan i såsen och se upp så att såsen inte stelnar i botten
14. Strö över grovmalen svartpeppar och servera gärna med vitlöksbröd till

Lasagne

Jag älskar pasta i alla dess former och det är nog den mat jag saknat allra mest sedan jag började på LCHF.  Jag har sökt efter tips på ersättning för pasta, men tidigare inte hittat något bra. Zucchini och aubergine i all ära men jag har saknat tuggmotståndet som riktig pasta ger. Igår hittade jag till min stora lycka ett recept på pasta som jag därför bara var tvungen att prova. Jag valde att göra lasagneplattor, som faktiskt blev riktigt bra och som fick ungefär samma konsistens som färsk pasta. Det kommer definitivt bli fler pastarätter framöver!

Lasagne (4 portioner):

Pasta:
4 ägg
1 1/4 dl naturell färskost
1/2 dl fiberhusk

Ostsås:
3 dl vispgrädde
4 dl riven ost

Köttfärssås:
2 msk smör
600 gr nöt- eller blandfärs
1 gul lök
2 - 3 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1 köttbuljongtärning
Salt, svartpeppar, oregano, chilipeppar

1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Vispa äggen poröst
3. Tillsätt färskost och fiberhusk och vispa ihop.
4. Låt svälla i ca 10 minuter
5. Vispa igen
6. Bred ut smeten tunt på en bakplåtspappersklädd plåt.
7. Grädda i ca 10 minuter
8. Låt svalna och skär sedan lasagneplattor av degen

9. Öka ugnsvärmen till 200 grader.
10. Reducera grädden på låg värme i 10-15 minuter.
11. Gör under tiden köttfärssåsen: Hacka lök och vitlök och fräs i lite smör.
12. Häll i köttfärsen och bryn den.
13. Häll i krossade tomater, buljongtärningen och kryddorna och låt puttra.
14. När grädden reducerats till hälften, ta bort kastrullen från värmen, rör ner osten och låt den smälta.
15. Varva lasagneplattor, köttfärssås och ostsås i en gratängform
16. Grädda i ca 20 minuter eller tills lasagnen fått färg.
17. Servera med en god tomatsallad!

Published with Blogger-droid v1.6.6