Stuvad spenat och svamp

I oktober var vi i Paris och när vi var på en lite finare fransk restaurang så beställde vi något väldigt gott (som jag självklart inte kommer ihåg namnet på).

Men som tillbehör till köttet fick vi in en ugnsgryta för en person med spenat underst som var stuvad, saltad och pepprad och ovanför det låg ett lager med smörstekt svamp och lite finriven ost ovanför det. Allt detta hade ugnsgratinerats och det var riktigt, riktigt gott.

Ett perfekt tillbehör till kött definitivt!
Här är min uppskattning av vad det fanns i. Men här får man smaka efter lite själv. Det ska vara kladdigt men inte blött och champinjonerna ska ha fått en fin yta.
400g spenat
1 dl grädde
1 dl champinjoner
Lite ost, gärna mild
smör
salt, peppar

1. Skiva och stek champinjonerna i smör så att de får en fin stekyta. Peppra och salta.
2. Tina spenaten och krama ur vattnet ur den. Stek spenaten i lite smör häll på grädden och låt det bli varmt och puttra in till rätt konsistens (inte alltför länge för då blir spenaten lite tråkig). Här funderar jag på om man kanske kan tillsätta en äggula när det har kokat ett tag så får man den lite mer tjock, men efter äggulan ska det inte koka i så fall. Peppra och salta efter smak. Spenat kan behöva rätt så mycket salt tycker jag.
3. Lägg allting i en ugnsform (pajform) eller i portionsformer och riv lite tunt med ost ovanpå.
4. In i ugnen till osten smält .Servera till det som du tycker det passar till. Men kött och rödvinssås fick vi på restaurangen så för oss tyckte vi det passade bra!

Omelett!

Omelett måste vara den godaste och enklaste rätten som vi gör här hemma när vi inte kommer på något annat. Man har alltid någon ingrediens hemma som passar i och ägg är en självklarhet här hemma. Vår 1-åriga son gillar också omelett så därför passar det riktigt bra. Här är receptet på omeletten som blev gjord senast:

2 portioner (+ 1 till en 1 åring)
5 ägg
3 msk grädde
(2 msk kolsyrat vatten för luftigare omelett)

1/2 finhackad gul lök
2 morötter i tärningar (visst kanske inte helt LCHF, men blir väldigt gott :)
1 burk svamp
2 dl ost (port salut tog jag denna gången, jag föredrar milda ostar i omeletter)
6 skivor skinka skuren i bitar
smör
peppar, salt

1. Först börjar jag med att steka morötterna i mycket rikligt med smör i 5 min eftersom de tar längst tid på sig att bli färdiga
2. Sen tar jag i löken och svampen och steker det en stund tills stekpannan inte är vattning längre av spadet från svampen.Sen steker jag skinkan lätt.
3. Undertiden vispar jag samman ägg+vatten+grädde och häller sedan ner det över innehållet i stekpannan och ser till att plattan som jag steker på har en låg temperatur så att ägget hinner bli färdigt rakt igenom utan att bränna sig på ena sidan.
4. Undertiden som omeletten står och steks så skakar jag till den då och då och om jag är snabb i början så brukar jag göra skåror i den så att luftbubblorna har ett ställe att puttra ut, utan att göra bubblor i omeletten. Men detta gör jag inte när den börjat stelna!
5. När omeletten stelnat något så lägger jag på osten och pepprar lite.
6. När osten smält och ovansidan har stannat så brukar jag ta omeletten. Jag tycker själv inte att ovansidan måste vara helt "torr" utan får vara lite klibbig, då tycker jag det är gott!

Serveras gärna till en god sallad. Mums!

Enkel smörgåstårta!

På sommaren är jag ofta sugen på kall mat och gärna mat man kan tillaga ett tag i förväg och ta fram när det är dags. Då passar denna enkla smörgåstårta bra! Skillnaden i smak med Oopsies i, istället för bröd, tycker jag är att fyllningen smakar mer, och att det är lite luftigare känsla av Oopsisarna i tårtan. Men om man inte hade vetat om det så hade man definitivt inte tänkt på det, så bra var det! Så detta kan jag varmt rekommendera.

Det här är en enkel variant som jag gjorde till 2 personer. Den var snabb att göra, och har man gjort Oopsisarna i förväg och har dem i frysen så lär det gå betydligt snabbare i sin tur för det var de som tog lång tid.

2 personer

Oopsies:
2 ägg delade i vitor och gulor
1 krm salt
1 tsk fiberhusk
66,6 gram färskost (alltså 1/3 burk färskost)
1krm bakpulver
2msk krossade linfröer

Vispa äggvitorna, först på låg hastighet med elvispen och sedan högre, riktigt hårda och torra ca 5 min. Vispa sedan i en annan bunke äggulorna tills de blivit ljust gula och fluffiga, nästan lika länge. Tillsätt philadelphiaost, fiberhusk, linfrö, bakpulver, salt i gulorna och vispa helt slätt. Vänd försiktigt ihop vitorna med ägg/ost-smeten med en slickepott. Låt smeten stå i 10 minuter så att fiberhusken får svälla ordentligt.
Rita ut 3st ringar på ett bakplåtspapper och kladda ut dem jämt på plåten. Grädda tills de är torra och gyllenbruna ca 15 min. Ta ut och låt svalna.


Lager 1 (leverpastejröra), blandas ihop ordentligt ska bli en kräm, inte rinnande men lätt att bre ut, ta mer grädde om det behövs!
50 gram leverpastej
3 msk vispgrädde
finhackad gurka

Lager 2 (skinkröra)
50 gram skinka, hackad
3 msk creme fraiche
1 msk majonäs
1 msk riktigt finhackad gul lök (purjulök blir godast tycker jag)
lite vitpeppar och svartpeppar

Övrigt till dekoration (här kan man ju ta vad man hittar i sin kyl!)
creme fraiche, färskost, majonäs (som man kladdar in runt omkring)
Salladsblad
skinka
paprika
gurka

Lägg i rörorna mellan bröden och kladda på lite av en blandning mellan creme fraiche, färskost och majonäs (här tar jag alltid lite vad jag har och smakar mig fram). sätt fast salladsbladen och dekorera tårtan efter eget tycke!

Karibisk kokoslax med paprikasalsa

Recept med inspiration från Anna J.D. Jacobssons kokbok

4 laxfiléer

Kokostäcke:
1 dl kokosflingor
1 tsk sambal oelek
2 msk soja
1 vitlöksklyftor
1 dl grädde (till bredbar konsistens)

Salsa:
2 små röda paprikor eller 1 stor
1 gul paprika
10 cm purjulök
1 riven lime
Saft av 1 lime
1 msk riven ingefära eller 0,5 msk ingefära pulver
0,5- 1 dl olivolja
1 tsk sambal oelek

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Börja med salsan. Finhacka paprikan och tunnstrimla purjolöken.
3. Riv limen och pressa limsaften i salsan. I med oljan, ingefäran och sambal oeleken och blanda runt ordentligt och sätt i kylen för att safta sig.
4. Blanda ihop ingredienserna till kokostäcket till en smet. Låt den svälla något och lägg undertiden laxfiléerna i en smord ungsform.
5. Lägg på kokossmeten och sätt in i ugnen. Grädda i 10 min och ta ut laxen och strö på lite mer kokos. Sätt in formen i 5-10 min till beroende på filéernas storlek.

Pasta basilika

Aldardo i Göteborg är ett av stadens bästa pastaställen. Den utan tvekan populäraste rätten var Tortellini al pesto som serverades på fredagar. Kön gick alltid ut på gatan och det var få fredagar som inte denna rätt inhandlades av mina kollegor och mig när jag bodde där uppe.

Givetvis går det inte för sig att äta sådant på LCHF, men sedan vi upptäckte receptet på LCHF-pasta så har jag lurat över hur jag skulle kunna återskapa smaksensationen som Aldardo erbjöd. Resultatet fick bli söndagens middag.

Vi valde att komplettera med lite paprikasalami, färska tomater och vitlöksbröd gjort på det kokosbröd Hanna hade funnit.

Pasta basilika (2 port)

1 sats LCHF-pasta

3 dl grädde
1 stor kruka färsk basilika
1 dl riven Parmigiano-Reggiano eller Grana Padano
Svartpeppar
Vitpeppar
Salt

1. Häll grädden i kastrull
2. Låt reducera på låg värme
3. Blanda ned finhackad basilika och riven ost
4. Smaka av med peppar och salt
5. Låt reduceringen fortsätta tills såsen fått tjock konsistens
6. Lägg LCHF-pastan i såsen och vänd runt tills allt blandats

Thailändsk currygryta med kyckling

Den här rätten gjorde vi i två versioner - första gången med röd currypasta och andra gången med grön currypasta och kaffir-limeblad. Till grytan serverades kokosbröd, som passade alldeles utmärkt att doppa i såsen!

 Röd currygryta

Grön currygryta

Thailändsk currygryta (4 portioner)

4 kycklingfiléer
Ister eller smör att steka kycklingen i

2 burkar kokosmjölk

2 dl grädde
2 tsk röd alt grön currypasta
1-2 msk sesamolja att woka grönsakerna i
Fisksås (ger sälta, dosera efter behag)
1 grön paprika

1/2 zucchini
Några blad thaibasilika

1 msk torkade kaffir-limeblad (passar bäst om du väljer grön currypasta)

1. Stek kycklingen på låg värme i en egen panna. Låt den inte få för mycket färg.
2. Woka grönsakerna på hög värme i sesamoljan under tiden, låt dem inte bli för mjuka.
3. När kycklingen blivit genomstekt, häll över dem i wokpannan och blanda runt.
4. Häll på kokosmjölk och grädde.
5. Blanda ner currypasta och smaka av med fisksås tills den blivit lagom salt. Lägg även med eventuella basilikablad och/eller limeblad.
6. Låt puttra på medelvärme tills såsen fått en lite tjockare konsistens (c.a. 10 min).