Fiskwallenbergare

Här kommer ett gott recept som kommer ifrån arla som seglat in på vår lista av återkommande rätter. Fiskwallenbergare (med morotsmos, gröna ärter och en stooor klick med smält smör blandat med mycket riven pepparrot).

Ingredienser:

• 400g fiskfilé av vit fisk
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 2 st äggulor
• 2 msk hackad färsk dill
• 1 msk fiberhusk
• 1 ¹⁄₂ dl vispgrädde
• smör

Pepparrotssmör:

• 50 g smält smör
• 10 cm pepparrot (1dl finriven pepparrot)

Dela fisken i bitar. Mixa fisk, salt, peppar, äggulor, dill, mjöl och grädde till en färs. Forma färsen till 12 ovala biffar. Stek dem i rikligt med smör i en stekpanna 3–4 minuter på varje sida. Smält smöret och rör i pepparroten. 

Karibisk kokoslax med paprikasalsa

Recept med inspiration från Anna J.D. Jacobssons kokbok

4 laxfiléer

Kokostäcke:
1 dl kokosflingor
1 tsk sambal oelek
2 msk soja
1 vitlöksklyftor
1 dl grädde (till bredbar konsistens)

Salsa:
2 små röda paprikor eller 1 stor
1 gul paprika
10 cm purjulök
1 riven lime
Saft av 1 lime
1 msk riven ingefära eller 0,5 msk ingefära pulver
0,5- 1 dl olivolja
1 tsk sambal oelek

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Börja med salsan. Finhacka paprikan och tunnstrimla purjolöken.
3. Riv limen och pressa limsaften i salsan. I med oljan, ingefäran och sambal oeleken och blanda runt ordentligt och sätt i kylen för att safta sig.
4. Blanda ihop ingredienserna till kokostäcket till en smet. Låt den svälla något och lägg undertiden laxfiléerna i en smord ungsform.
5. Lägg på kokossmeten och sätt in i ugnen. Grädda i 10 min och ta ut laxen och strö på lite mer kokos. Sätt in formen i 5-10 min till beroende på filéernas storlek.

Karibisk lax

Gott och kryddigt recept taget och omgjort från alltommat. Både lyxigt och vardagsmat. Laxen bör marinera minst en halvtimme, men den tål att stå med sina kryddor en hel dag i kylen.

4personer

800g laxfilé
1 tsk kryddpepparkorn, ca 1 1/4 tsk grovmalda
2 st piri piri, torkade
2 tsk paprikapulver
2 tsk ingefära, mald, torkad
2 tsk salt
2 msk mörk rom

Vitlökscreme
1 burkcrème fraiche
1 msk majonäs
2 st vitlöksklyftor
0,5 st rivet skal

Tillbehör
Morötter i stavar
Blomkål i små buketter
2 dl olivolja eller rapsolja
2 st pressade vitlöksklyftor
1 tsk sambal olek
salt

Tillagning

1. Lägg laxfilén med köttsidan upp i en form. Stöt kryddpeppar grovt i en mortel tillsammans med piri piri. Blanda med paprikapulver, ingefära och salt. Gnid in laxsidan med kryddblandningen och droppa
försiktigt på rom. Låt stå i rumstemperatur medan du förbereder tillbehören och gör vitlökscrèmen.
2. Blanda samman samtliga ingredienser till vitlökscrèmen och ställ den kallt.
3. Sätt ugnen på 225°. Skala moroten och skär dem i långsmala klyftor och bryt upp blomkålen i buketter. Lägg dem i en rymlig ugnssäker form och blanda dem med olja, sambal olek, vitlök och salt. Stek dem i ugn ca 20 min. Vänd dem någon gång under tiden.
4. Sänk ugnen till 175°. Flytta ner grönsakerna och stek laxen mitt i ugnen ca 15 min.

Vittvins-Lax med blomkålsris!

Gott recept som hela familjen gillade, 10-månaders(men betydligt mer utspädd sås) som oss "gamlingar".

4 laxbitar
1 dl vitt vin
2 dl grädde
2 vitlöksklyftor
paprika pulver (kan nog uteslutas, hade det mest för den fina färgen)
saft från 1 lime
Vitpeppar
(salt och peppar)

1. Om fryst lax så tina den långsamt!
2. Stek laxen på ena sidan i 5 min och peppra med vitpeppar
3. Häll i 1 dl vitt vin och vänd på laxen, låt den steka 5 min och häll på övriga ingredienser
4. Låt steka/puttra tills fisken är klar ca 5 min till

Till detta stekte jag riven blomkål i mycket rikligt med smör och rörde ner lite persilja för den fina färgens skull.