Nutella LCHF-style

Bloggen har varit vilande ett tag på grund av barn och livet som kommit emellan. Vem kunde tro att det  kan vara så svårt att hinna fotografera maten innan man hinner äta upp den :)

Men här kommer en ny passion från mig, nämligen hemmagjord nutella!

Recept:

200 gram Rostade och skalade Hasselnötter

1 tsk Vaniljpulver

1 tsk havssalt

1-3 msk sötningsmedel (jag använde sukrin och lite stevia)

2-3 msk fin kakao

50-100 gram smör

1. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Det gör ingenting om inte allt skalet kommer loss, men jag uppfattar det som att det blir mycket mindre beskt ju mer man får bort av skalet.  Men vakta noga. Bränns lätt. Sortera även bort alla hasselnötter som ser skrumpna ut, oftast smakar de inte så bra!

2. Kör hasselnötterna i en matberedare. Här kan man antingen köra så att hasselnötterna är sönderdelade så fint man kan (ca 2-3min) eller köra hasselnötterna i matberedaren så att de blir till smör (ca 10 min). Jag föredrar den senare tekniken, det blir mycket krämigare då.

3. Tillsätt alla torra ingredienser och kör samman lite till. Här kan man då stanna om man vill och körde hasselnötterna den längre tiden. Det blir ett starkt hasselnötssmör.

4. Detta är mitt tillägg till alla recept som florerar ute på nätet. Jag tillsätter smör!! Då blir det mycket mildare och fetare och nu är det supermumsigt. 

Sen ställer jag in det i kylen! Jag har inte märkt av någon smakskillnad på att ha det stående en vecka i kylen. Det var fortfarande lika gott, men längre tid har det inte fått vara kvar i min kyl så jag kan inte säga något mer om hållbarheten. 

Fiskwallenbergare

Här kommer ett gott recept som kommer ifrån arla som seglat in på vår lista av återkommande rätter. Fiskwallenbergare (med morotsmos, gröna ärter och en stooor klick med smält smör blandat med mycket riven pepparrot).

Ingredienser:

• 400g fiskfilé av vit fisk
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 2 st äggulor
• 2 msk hackad färsk dill
• 1 msk fiberhusk
• 1 ¹⁄₂ dl vispgrädde
• smör

Pepparrotssmör:

• 50 g smält smör
• 10 cm pepparrot (1dl finriven pepparrot)

Dela fisken i bitar. Mixa fisk, salt, peppar, äggulor, dill, mjöl och grädde till en färs. Forma färsen till 12 ovala biffar. Stek dem i rikligt med smör i en stekpanna 3–4 minuter på varje sida. Smält smöret och rör i pepparroten. 

Magic bullet chocklad

Det verkar vara väldigt inne med magic bullet kaffe. Men det passar inte för ammande och ibland kan jag känna av kaffe-ruset lite för mycket. Så jag gjorde magic bullet choklad istället. Inget kaffe utan bara kakao i kokhet vatten istället. Varm choklad! Mums. Även provat med kardemumma på toppen, samt chili i och båda var riktigt gott.

Innehåll:

40 gram smör

1-2 msk kokosfett

1,5 dl kokhett vatten

1-2 msk kakao

(om jag vill lyxa till det rejält så 2 msk kakao-fett)

Jordnötschokladkaka med chokladnibs

Jag älskar "sötsaker" och här har jag nästan överträffat mig själv ;) jordnötssmöret har en tendens att bli väldigt kladdigt och lite "torrt", medans kakaosmöret är väldigt fast och smälter först delikat i munnen. Tillsammans fick man en godbit som inte kändes så torr i munnen och smälte lite långsammare. Kakaonibsen till gjorde att det blev lite crunchy-känsla. Mumsigt!

1/2 dl jordnötssmör
1/2 dl kakaosmör
1-2 msk kakao (gärna raw så den är riktigt näringsrik!)
1 msk kakaonibs

1. Värm försiktigt jordnötssmör och kakaosmör i vattenbad. Håll det helst under 42 grader för att behålla så mycket av alla fina näringsämnen som möjligt.
2. Blanda i kakao, så mycket man själv vill ha, jag tar gärna mer än för lite då jag är väldigt förtjust i ordentlig kakao-smak och blanda sist i kakaonibs.
3. Blanda i sötning om ni vill ha, jag tycker inte det behövs eftersom det finns jordnötssmör i.
4. Häll upp i valfri form och ställ in i kylen och låt stå i minst 2 h för bästa resultat.

Detta blir en fastare jordnöts-choklad-kaka. Riktigt god. Även min treåring, vars hand syns på bilden, som är väldigt kräsen tyckte detta var smaskigt.

LCHF-pralin med saffran

Det här är något av det bästa i godis-väg som jag gjort! Men man kan inte frossa alltför många då de innehåller kakaosmör och mörk choklad. Jag har märkt att kakao-smöret smakar lite banan, vilket är anledningen till att jag blandade upp smöret med "riktig" vit choklad, då blir det betydligt godare smak.

200g   Mörk choklad, 90%   

40g     Vit choklad

30g     Kakao smör

0,25g  Saffran  
25g     Smör  
0,3dl   Grädde  
      
Tillagning:   

1. Gör skalet:  
1. Temperera choklad, ca 170 g (allt kommer inte användas, men behövs för att på enkelt sätt fylla formen). 
2.  Fyll den väl rengjorda formen (använd gärna bomull för att få den riktigt glänsande ytan), se till att alla hål fylls (skaka formen när alla hål är fyllda) låt stå max 1 min.
3. Töm sedan ut innehållet och låt den ligga "upp och ner" tills chokladen inte droppar ur längre. Skrapa sedan med degskrapa av chokladen.   
2. Gör tryffeln: 
1. koka grädden med saffran och låt stå så det verkligen drar till sig allt, rör lite då och då, ställ inte in den i kylen. 
2. Smält försiktigt kakaosmör och den vita chokladen. 
3. Häll i saffrans-grädden. Detta blir nu väldigt rinningt, så låt tryffeln stå ett tag och rör om lite då och då så inte den inte separerar sig vilket den har en tendens att göra. Jag lät mitt stå i 30min, men man kan nog vänta något lite längre för ännu bättre resultat.  
4. Fyll upp formen nästan helt med innandömme (tryffeln). Använd degskrapan igen. Låt stå i kylen över natten (mindre tid räcker säkert, men tryffeln måste ha stelnat rejält!).    
3. Gör locket: 
1.  temperera chokladen (jag skippar detta ibland då locket ändå är nedtill ;)) och häll på och skrapa av med degskrapa. Eftersom formen är kall så måste man här jobba riktigt snabbt, eller ta några få "hål" åt gången. 
2. In med formen sen i kylen igen och när du är säker på att det är riktigt kallt och allt har stelnat rejält så är det bara att "ploppa ur" pralinerna ur formen.

Amerikanska pannkakor

En av mina frukostfavoriter är amerikanska pannkakor. De kan varieras på så många olika sätt, genom att antingen blanda i lite nötter, bär eller mörk choklad i smeten innan gräddning, eller genom att servera olika sorters tillbehör till. När jag bodde i USA åt vi ofta frukost på någon diner, och då brukade man få pannkakorna serverade med valnötter och en massa färsk frukt och cool whip (nåt slags sött, fluffigt, mjölkfritt gräddsubstitut), eller med smör, bacon, frukostkorv och äggröra. Och så lönnsirap förstås - ja, även till bacon...

Nu när jag vill ha en LCHF-variant brukar jag variera mellan att servera dem med bär och vispad grädde eller med smör och bacon. Om man serverar dessa ensamma räcker receptet till en person. Om man serverar smör och bacon till räcker det till två personer.

Amerikanska pannkakor (7-8 st)
2 ägg
2 dl grädde
2 tsk fiberhusk
1 msk avfettat kokosmjöl
1/2 tsk bakpulver

1. Vispa ihop ägg och grädde i en bunke.
2. I en annan skål, blanda ihop de torra ingredienserna.
3. Rör ner de torra ingredienserna i äggsmeten och vispa tills det blir en jämn smet.
4. Låt svälla cirka tio minuter. Konsistensen ska bli tjock.
5. Värm en stekpanna på medelhög värme på spisen. När pannan blivit varm, klicka i två till tre runda högar med smet åt gången.

6. När smeten har stelnat på ovansidan så att du kan flytta på pannkakorna utan att de går sönder (det tar två-tre minuter), vänd på dem.

7. Stek på andra sidan tills pannkakorna har fått färg.
8. Servera medan pannkakorna är varma (de förlorar höjd när de svalnar) med en klick smör på och bacon till, eller varför inte vispad grädde och bär?

Halloumi-frites

Det här receptet kom till av en slump en dag när jag fick lust att prova att fritera olika saker. Det blev så väldigt lyckat att det nu är ett mycket vanligt middagstillbehör hemma hos oss. Vi har även bjudit icke-LCHF:are på dem, och alla har älskat dem! De första gångerna jag gjorde rätten använde jag olika oljor, men nu friterar vi oftast i ister och resultatet blir mycket bra!

Vi serverar gärna halloumi-frites som ersättning för pommes frites till till exempel en köttbit. De är också goda som snacks och fungerar utmärkt för att dippa i någon god sås! Eftersom halloumin är salt i sig själv så behövs inget ytterligare salt.

OBS! Det är väldigt stor skillnad på olika sorters halloumi. Vissa sorter (t ex Zeta) blev inte alls bra. Kanske innehåller de för mycket vatten? Det bästa märket vi har provat är ICAs eget.

Halloumi-frites (2 portioner)
1 paket ICAs halloumi
1 paket (500 g) ister eller 5 dl upphettningsbar olja

1. Skär halloumin i 1 cm tjocka stavar (eller gör tunna chips)
2. Torka av halloumistavarna med hushållspapper
3. Smält istret i en kastrull med höga kanter och hetta upp till max 180 grader
4. Lägg i halloumibitarna, några i taget, och låt dem friteras tills de är gyllenbruna
5. Ta upp halloumibitarna med en hålslev, lägg dem på en bit hushållspapper och låt dem rinna av