Karibisk kokoslax med paprikasalsa

Recept med inspiration från Anna J.D. Jacobssons kokbok

4 laxfiléer

Kokostäcke:
1 dl kokosflingor
1 tsk sambal oelek
2 msk soja
1 vitlöksklyftor
1 dl grädde (till bredbar konsistens)

Salsa:
2 små röda paprikor eller 1 stor
1 gul paprika
10 cm purjulök
1 riven lime
Saft av 1 lime
1 msk riven ingefära eller 0,5 msk ingefära pulver
0,5- 1 dl olivolja
1 tsk sambal oelek

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Börja med salsan. Finhacka paprikan och tunnstrimla purjolöken.
3. Riv limen och pressa limsaften i salsan. I med oljan, ingefäran och sambal oeleken och blanda runt ordentligt och sätt i kylen för att safta sig.
4. Blanda ihop ingredienserna till kokostäcket till en smet. Låt den svälla något och lägg undertiden laxfiléerna i en smord ungsform.
5. Lägg på kokossmeten och sätt in i ugnen. Grädda i 10 min och ta ut laxen och strö på lite mer kokos. Sätt in formen i 5-10 min till beroende på filéernas storlek.

Chokladbägare fyllda med jordnötssmör

Efter ett besök i Kanada och USA med eskalerande kolhydratintag och tillhörande hunger så har en strikt LCHF kost fått införas för mig direkt vid hemkomsten. Men den godisbiten som fick mig att riktigt ramla över kanten i Kanada var "Reese" som är chokladbägare med jordnötssmör. Det var också dessa som fick mig att ha problem hemma med att inte äta kolhydrater. Därför försökte jag mig på en liknande godisbit, fast utan så mycket kolhydrater och det jag fick fram var RIKTIGT gott. Mums, och det satte stopp för Reeses då mina egna var betydligt godare och inte lika sötsliskiga! Här kommer mitt första försök till de här. De var snabba att göra men nästa gång kommer jag nog utelämna grädden.
Ingredienser:
50 g Choklad (90%)
1 msk grädde
25 g Smör
25 g Smör
4 msk Jordnötssmör (utan tillsatt socker)
1 tsk Xylitol
1 krm havsalt
1/2 krm vaniljpulver
Små portionsformar

1. Värm choklad, grädde och smör försiktigt ihop. Smöret måste inte vara helt smält, men chokladen måste vara det. Blanda rejält ihop och ställ åt sidan och låt det svalna något.
2. Smält smör och blanda ihop med jordnötssmör. Här försökte jag få en smak som kändes icke-torr i munnen och jordnötssmörblandningen ska vara relativt rinnande.
3. Ta små formar (jag tog stora och fick då inte så många bitar) som du penslar chokladsmeten i. Ställ in formarna i kylen.
4. Ta jordnötssmeten som nu bör ha svalnat och blivit rumstemperatur och häll i xylitolen och saltet och blanda snabbt. Här ville jag att xylitolen saltet inte skulle smälta utan ha lite knastrig känsla.
5. Häll jordnötssmörsblandningen i chokladformarna och ställ tillbaka formarna i kylen.

Godisbitarna är färdiga när allting har stelnat i kylen. Dessa godisbitar smälter snabbt utanför kylen så de ska försvaras i kylen tills det är dags för dem.

Chocolate chip cookies

Det har varit lite stiltje i bloggen på sista tiden. Framförallt beror det på att jag saknat inspiration och tid till att hitta på nya recept. Nu i veckan började det dock klia i bakfingrarna igen, så nu i helgen såg två nya recept dagens ljus. Det första kommer här:

Chocolate chip cookies (15-20 st)
2 dl mandelmjöl (jag använde ett kolhydratreducerat mjöl som suger upp vätska bättre)
2 dl kokosmjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
50-100 g mörk choklad (beroende på hur mycket kolhydrater man vill "kosta på sig")
en nypa salt
1 dl sukrin (eller annat sötningsmedel med en mängd motsvarande 2 dl socker)
125 g rumsvarmt smör
2 ägg

1. Blanda de torra ingredienserna i en skål
2. Rör smör och ägg fluffigt (använd gärna elvisp)
3. Rör ner äggsmeten i de torra ingredienserna och blanda till en smidig deg
4. Klicka ut 20-25 bollar av smet på en bakplåtspappersklädd plåt.
5. Tryck med hjälp av en gaffel bollarna till platta kakor
6. Grädda i 225 graders värme i 10-15 minuter eller tills kakorna har fått färg

Chokladkaka

För några veckor sedan beställde jag hem stevia (som är ett extraxt gjort på en söt växt) eftersom jag ville prova på att baka LCHF-vänliga kakor och efterrätter. Jag provade att göra kärleksmums med stevia, men de blev inte så goda eftersom stevian har en lakritsaktig bismak som nästan blev lite besk. Jag sökte runt på nätet efter information om hur man kunde neutralisera lakritssmaken och hittade tips om att man kunde kombinera stevian med sukrin. Sukrin, som består av sockeralkoholen Erythritol, fanns att köpa på Ica Maxi. Jag köpte hem ett paket och gjorde om mitt favoritrecept chokladkaka på LCHF-vis. Resultatet blev riktigt bra - nästan som "på riktigt"! Sukrin ska enligt förpackningen doseras som socker, men eftersom den hade en något metallisk bismak valde jag att dra ner på mängden. Jag har även provat att baka denna kaka med enbart sukrin, och det fungerade också bra.

Jag gjorde kakan i en liten pajform (ca 15 cm i diameter). Om den ska bakas i en springform bör receptet dubblas.

Chokladtryffelkaka (En liten form - 4 bitar)
75 g smör
3 msk sukrin
8-10 droppar steviaextrakt
1/2 dl kakao
1 tsk vaniljpulver (finns i välsorterade matbutiker)
1 ägg
2 tsk kokosmjöl

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Smält smöret i en kastrull
3. Dra bort kastrullen från värmen och rör ner sukrin, stevia, vaniljpulver och kakao.
4. Knäck i ägget och rör ordentligt.
5. Rör till sist ner kokosmjölet
6. Häll smeten i en liten form och grädda i nedre delen av ugnen i 15 minuter
7. Låt kakan stelna och svalna en stund och servera sedan med vispad grädde och gärna lite bär!