Fiskwallenbergare

Här kommer ett gott recept som kommer ifrån arla som seglat in på vår lista av återkommande rätter. Fiskwallenbergare (med morotsmos, gröna ärter och en stooor klick med smält smör blandat med mycket riven pepparrot).

Ingredienser:

• 400g fiskfilé av vit fisk
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 2 st äggulor
• 2 msk hackad färsk dill
• 1 msk fiberhusk
• 1 ¹⁄₂ dl vispgrädde
• smör

Pepparrotssmör:

• 50 g smält smör
• 10 cm pepparrot (1dl finriven pepparrot)

Dela fisken i bitar. Mixa fisk, salt, peppar, äggulor, dill, mjöl och grädde till en färs. Forma färsen till 12 ovala biffar. Stek dem i rikligt med smör i en stekpanna 3–4 minuter på varje sida. Smält smöret och rör i pepparroten. 

Magic bullet chocklad

Det verkar vara väldigt inne med magic bullet kaffe. Men det passar inte för ammande och ibland kan jag känna av kaffe-ruset lite för mycket. Så jag gjorde magic bullet choklad istället. Inget kaffe utan bara kakao i kokhet vatten istället. Varm choklad! Mums. Även provat med kardemumma på toppen, samt chili i och båda var riktigt gott.

Innehåll:

40 gram smör

1-2 msk kokosfett

1,5 dl kokhett vatten

1-2 msk kakao

(om jag vill lyxa till det rejält så 2 msk kakao-fett)

Jordnötschokladkaka med chokladnibs

Jag älskar "sötsaker" och här har jag nästan överträffat mig själv ;) jordnötssmöret har en tendens att bli väldigt kladdigt och lite "torrt", medans kakaosmöret är väldigt fast och smälter först delikat i munnen. Tillsammans fick man en godbit som inte kändes så torr i munnen och smälte lite långsammare. Kakaonibsen till gjorde att det blev lite crunchy-känsla. Mumsigt!

1/2 dl jordnötssmör
1/2 dl kakaosmör
1-2 msk kakao (gärna raw så den är riktigt näringsrik!)
1 msk kakaonibs

1. Värm försiktigt jordnötssmör och kakaosmör i vattenbad. Håll det helst under 42 grader för att behålla så mycket av alla fina näringsämnen som möjligt.
2. Blanda i kakao, så mycket man själv vill ha, jag tar gärna mer än för lite då jag är väldigt förtjust i ordentlig kakao-smak och blanda sist i kakaonibs.
3. Blanda i sötning om ni vill ha, jag tycker inte det behövs eftersom det finns jordnötssmör i.
4. Häll upp i valfri form och ställ in i kylen och låt stå i minst 2 h för bästa resultat.

Detta blir en fastare jordnöts-choklad-kaka. Riktigt god. Även min treåring, vars hand syns på bilden, som är väldigt kräsen tyckte detta var smaskigt.

LCHF-pralin med saffran

Det här är något av det bästa i godis-väg som jag gjort! Men man kan inte frossa alltför många då de innehåller kakaosmör och mörk choklad. Jag har märkt att kakao-smöret smakar lite banan, vilket är anledningen till att jag blandade upp smöret med "riktig" vit choklad, då blir det betydligt godare smak.

200g   Mörk choklad, 90%   

40g     Vit choklad

30g     Kakao smör

0,25g  Saffran  
25g     Smör  
0,3dl   Grädde  
      
Tillagning:   

1. Gör skalet:  
1. Temperera choklad, ca 170 g (allt kommer inte användas, men behövs för att på enkelt sätt fylla formen). 
2.  Fyll den väl rengjorda formen (använd gärna bomull för att få den riktigt glänsande ytan), se till att alla hål fylls (skaka formen när alla hål är fyllda) låt stå max 1 min.
3. Töm sedan ut innehållet och låt den ligga "upp och ner" tills chokladen inte droppar ur längre. Skrapa sedan med degskrapa av chokladen.   
2. Gör tryffeln: 
1. koka grädden med saffran och låt stå så det verkligen drar till sig allt, rör lite då och då, ställ inte in den i kylen. 
2. Smält försiktigt kakaosmör och den vita chokladen. 
3. Häll i saffrans-grädden. Detta blir nu väldigt rinningt, så låt tryffeln stå ett tag och rör om lite då och då så inte den inte separerar sig vilket den har en tendens att göra. Jag lät mitt stå i 30min, men man kan nog vänta något lite längre för ännu bättre resultat.  
4. Fyll upp formen nästan helt med innandömme (tryffeln). Använd degskrapan igen. Låt stå i kylen över natten (mindre tid räcker säkert, men tryffeln måste ha stelnat rejält!).    
3. Gör locket: 
1.  temperera chokladen (jag skippar detta ibland då locket ändå är nedtill ;)) och häll på och skrapa av med degskrapa. Eftersom formen är kall så måste man här jobba riktigt snabbt, eller ta några få "hål" åt gången. 
2. In med formen sen i kylen igen och när du är säker på att det är riktigt kallt och allt har stelnat rejält så är det bara att "ploppa ur" pralinerna ur formen.

Saffransplättar

Upptäckte att vi hade saffran kvar så då tog jag chansen att äta upp den genom att experimentera mig fram till vad som skulle passa. Och detta var riktigt, riktigt gott!

1/2 pkt färskost
2 ägg
1 krm vanilj
1 pkt saffran
3 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk sukrin (välj själv här, denna mängden var behaglig för mig)

1. Blanda ägg och färskost (kraft krävs!) så det blir en jämn smet.
2. Blanda alla torra ingredienser och blanda med ägg-smeten. Låt stå ett tag så fiberhusken hinner svälla.
3. Stek i rikligt i smör i små klickar, med medelvarm panna. Försök platta till dem något så de blir stekta in i mitten.Äter man dem direkt så är de lite mjukare, men man kan även äta dem senare på dagen men då "faller" de ihop och blir lite mer kompakta. Men fortfarande jättegoda. Serveras med grädde.

Stuvad spenat och svamp

I oktober var vi i Paris och när vi var på en lite finare fransk restaurang så beställde vi något väldigt gott (som jag självklart inte kommer ihåg namnet på).

Men som tillbehör till köttet fick vi in en ugnsgryta för en person med spenat underst som var stuvad, saltad och pepprad och ovanför det låg ett lager med smörstekt svamp och lite finriven ost ovanför det. Allt detta hade ugnsgratinerats och det var riktigt, riktigt gott.

Ett perfekt tillbehör till kött definitivt!
Här är min uppskattning av vad det fanns i. Men här får man smaka efter lite själv. Det ska vara kladdigt men inte blött och champinjonerna ska ha fått en fin yta.
400g spenat
1 dl grädde
1 dl champinjoner
Lite ost, gärna mild
smör
salt, peppar

1. Skiva och stek champinjonerna i smör så att de får en fin stekyta. Peppra och salta.
2. Tina spenaten och krama ur vattnet ur den. Stek spenaten i lite smör häll på grädden och låt det bli varmt och puttra in till rätt konsistens (inte alltför länge för då blir spenaten lite tråkig). Här funderar jag på om man kanske kan tillsätta en äggula när det har kokat ett tag så får man den lite mer tjock, men efter äggulan ska det inte koka i så fall. Peppra och salta efter smak. Spenat kan behöva rätt så mycket salt tycker jag.
3. Lägg allting i en ugnsform (pajform) eller i portionsformer och riv lite tunt med ost ovanpå.
4. In i ugnen till osten smält .Servera till det som du tycker det passar till. Men kött och rödvinssås fick vi på restaurangen så för oss tyckte vi det passade bra!

Oxfilé med morötter!

Nu var det riktigt längesedan någon av oss skrev något på bloggen. Nya jobb har satt sina spår i hur ofta man dokumenterar allt gott man äter :) Min make har börjat bli intresserad av att dokumentera så här kommer hans tallrik. Han har inga problem med vikten eller med kolhydrater så min tallrik ser oftast betydligt mindre ut och med mindre grönsaker men mer fett.

Här kommer i alla fall maträtten vi åt dagen innan nyårsafton för att värma upp så att säga.
Ingredienser:
1 Oxfilé
6 Morötter
Olivolja
Peppar, salt

1. Sätt ugnen på 150 grader. Putsa oxfilén och stek den gyllenbrun runt om i en stekpanna. Salta och peppra. Stek oxfilén medium med innertemperaturen ca 55 – 58 grader (vi valde att ta ut den runt 53 grader så vi fick den riktigt blodig) och låt filén sedan vila i folie ca 10 minuter.
2. Skala och skiva morötter. Stek morötterna i en stekpanna med mycket olivolja och vatten tills de är mjuka men inte så att de faller sönder. De ska bara sjuda i stekjärnet. Då ska även vattnet och olivoljan börja bli mindre i pannan, tills dess så ska det vara rejält med vatten och olivolja.

Enkel bearnaissås:
2 Äggulor
2 msk Vitvinsvinäger
100-150g Smör
Dragon, vitpeppar

3. Till detta gjorde jag en enkel bearnaisesås. Jag smälter smöret tills det blivit mjukt i mikron och lite halvflytande. Låter det stå så det definitivt har svalnat.
4. Därefter tar jag mina två äggulor och vispar samman dem med 2 msk vitvinsvinäger och vitpeppar.
5. Jag sätter min kastrull med äggulor på ett vattenbad och vispar konstant. Jag droppar försiktigt i smör och vispar, när jag ser att bearnaissåsen tjocknar så börjar jag rinna i smöret. Till sist tillsätter jag dragon och vid behov salt (och ibland även mer vitvinsvinäger).


Till detta serverade vi en god sallad. Tallriken ovan har ännu inte hunnit få sin del av bearnaissåsen!

Choklad-banan muffins

Jag har varit sugen på banankaka i några dagar nu och har funderat intensivt på hur jag ska göra detta på ett LCHF-vis även om banan inte är så LCHF. Resultatet blev supergoda muffins. Pofiber fick det att kännas mycket mer som "vanliga" muffins än vad jag ätit innan, men inte helt utan kolhydrater så jag försökte göra dem rätt så små! Men jag kan säga att efter att ha ätit en muffins varje dag i fyra dagar så ökade mitt allmäna matsug tyvärr. Så de hade för mycket kolhydrater för mig... Men de var FRUKTANSVÄRT goda, till och med för icke-lchf:are!

8 st
2 stora ägg
1 dl Semper Pofiber
25 g smör
1/2 dl vispgrädde (40%)
100 g 85% mörk choklad
2 msk kakao
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
lite flingsalt
Smaksättning: 1/2 banan eller lite grovhackade valnötter

1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Vispa äggen riktigt fluffiga
3. Smällt smör och hälften av chokladen och häll ner i äggen och därefter vispgrädden
4. Blanda pofiber, vaniljpulver, bakpulver och kakao och häll ner i smeten
5. Skiva bananerna tunt eller grovhacka valnötterna, samt grovhacka resten av den mörka chokladen.
6. Häll upp muffinssmeten i muffinsformar och i bananmuffinsen så tryck ner två smalt hackade bananer så att muffinssmeten täcker bananerna eller strössla valnötterna över muffinsarna och tryck ner lite av dem i smeten.
7. Strössla över den hackade chokladen och ta lite, lite flingsalt över. Saltet har en förmåga att ta fram chokladsmaken så det blir riktigt gott!
8. In i ugnen tills muffinsarna stannat ca 8-10 minJag serverade mina muffins till grädde och någon jordgubbe från trädgården. Mums!

Karibisk kokoslax med paprikasalsa

Recept med inspiration från Anna J.D. Jacobssons kokbok

4 laxfiléer

Kokostäcke:
1 dl kokosflingor
1 tsk sambal oelek
2 msk soja
1 vitlöksklyftor
1 dl grädde (till bredbar konsistens)

Salsa:
2 små röda paprikor eller 1 stor
1 gul paprika
10 cm purjulök
1 riven lime
Saft av 1 lime
1 msk riven ingefära eller 0,5 msk ingefära pulver
0,5- 1 dl olivolja
1 tsk sambal oelek

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Börja med salsan. Finhacka paprikan och tunnstrimla purjolöken.
3. Riv limen och pressa limsaften i salsan. I med oljan, ingefäran och sambal oeleken och blanda runt ordentligt och sätt i kylen för att safta sig.
4. Blanda ihop ingredienserna till kokostäcket till en smet. Låt den svälla något och lägg undertiden laxfiléerna i en smord ungsform.
5. Lägg på kokossmeten och sätt in i ugnen. Grädda i 10 min och ta ut laxen och strö på lite mer kokos. Sätt in formen i 5-10 min till beroende på filéernas storlek.

Chokladbägare fyllda med jordnötssmör

Efter ett besök i Kanada och USA med eskalerande kolhydratintag och tillhörande hunger så har en strikt LCHF kost fått införas för mig direkt vid hemkomsten. Men den godisbiten som fick mig att riktigt ramla över kanten i Kanada var "Reese" som är chokladbägare med jordnötssmör. Det var också dessa som fick mig att ha problem hemma med att inte äta kolhydrater. Därför försökte jag mig på en liknande godisbit, fast utan så mycket kolhydrater och det jag fick fram var RIKTIGT gott. Mums, och det satte stopp för Reeses då mina egna var betydligt godare och inte lika sötsliskiga! Här kommer mitt första försök till de här. De var snabba att göra men nästa gång kommer jag nog utelämna grädden.
Ingredienser:
50 g Choklad (90%)
1 msk grädde
25 g Smör
25 g Smör
4 msk Jordnötssmör (utan tillsatt socker)
1 tsk Xylitol
1 krm havsalt
1/2 krm vaniljpulver
Små portionsformar

1. Värm choklad, grädde och smör försiktigt ihop. Smöret måste inte vara helt smält, men chokladen måste vara det. Blanda rejält ihop och ställ åt sidan och låt det svalna något.
2. Smält smör och blanda ihop med jordnötssmör. Här försökte jag få en smak som kändes icke-torr i munnen och jordnötssmörblandningen ska vara relativt rinnande.
3. Ta små formar (jag tog stora och fick då inte så många bitar) som du penslar chokladsmeten i. Ställ in formarna i kylen.
4. Ta jordnötssmeten som nu bör ha svalnat och blivit rumstemperatur och häll i xylitolen och saltet och blanda snabbt. Här ville jag att xylitolen saltet inte skulle smälta utan ha lite knastrig känsla.
5. Häll jordnötssmörsblandningen i chokladformarna och ställ tillbaka formarna i kylen.

Godisbitarna är färdiga när allting har stelnat i kylen. Dessa godisbitar smälter snabbt utanför kylen så de ska försvaras i kylen tills det är dags för dem.

Karibisk lax

Gott och kryddigt recept taget och omgjort från alltommat. Både lyxigt och vardagsmat. Laxen bör marinera minst en halvtimme, men den tål att stå med sina kryddor en hel dag i kylen.

4personer

800g laxfilé
1 tsk kryddpepparkorn, ca 1 1/4 tsk grovmalda
2 st piri piri, torkade
2 tsk paprikapulver
2 tsk ingefära, mald, torkad
2 tsk salt
2 msk mörk rom

Vitlökscreme
1 burkcrème fraiche
1 msk majonäs
2 st vitlöksklyftor
0,5 st rivet skal

Tillbehör
Morötter i stavar
Blomkål i små buketter
2 dl olivolja eller rapsolja
2 st pressade vitlöksklyftor
1 tsk sambal olek
salt

Tillagning

1. Lägg laxfilén med köttsidan upp i en form. Stöt kryddpeppar grovt i en mortel tillsammans med piri piri. Blanda med paprikapulver, ingefära och salt. Gnid in laxsidan med kryddblandningen och droppa
försiktigt på rom. Låt stå i rumstemperatur medan du förbereder tillbehören och gör vitlökscrèmen.
2. Blanda samman samtliga ingredienser till vitlökscrèmen och ställ den kallt.
3. Sätt ugnen på 225°. Skala moroten och skär dem i långsmala klyftor och bryt upp blomkålen i buketter. Lägg dem i en rymlig ugnssäker form och blanda dem med olja, sambal olek, vitlök och salt. Stek dem i ugn ca 20 min. Vänd dem någon gång under tiden.
4. Sänk ugnen till 175°. Flytta ner grönsakerna och stek laxen mitt i ugnen ca 15 min.

Pernillas Lasagne verde

Nu har jag provat Hannas recept på pasta och det var verkligen delish!! Jag verkar ha lite mer svårt att få pastan att bli riktigt smal och platt när jag gjorde den så andra gången jag gjorde den så tog jag och blötte en kavel med vatten och jobbade snabbt ut degen. Detta gick lite bättre för mig. Nu har jag även testat att frysa in pastan för att testa hur det blev och jag återkommer med resultat!

4 portioner

Pasta (följ Hannas recept på tillvägagångssätt):
8 ägg
400g färskost (detta ändrade jag från Hannas recept för enkelhetens skull och verkade fungera bra!)
1 dl fiberhusk

Lasagne:
Smör
Olivolja
450g oxfärs
1 stor hackad lök
6 tärnade selleristjälkar
4 pressade vitlöksklyftor
1 oxbuljongtärning
4 dl rödvin
1 msk färsk persilja
1 msk mejram
1 msk basilika
2 msk tomatpuré

Bechamel-sås:
5 dl grädde
2 lagerblad
1 krm muskot

Ost

1. Gör lasagne-plattorna klara följ Hannas recept
2. Hetta upp stekpannan på medelhög värme. Lägg i oxfärsen och stek under omrörning tills den fått färg. Tillsätt lök, selleri och vitlök och stek i 3 min.
3. Lägg i buljongtärningen och rör gradvis i vinet. Salta och peppra och blanda i örterna. Låt sjuda i 35 min. Tillsätt tomatpurén och sjud i ytterligare 10 min.
4. Undertiden köttet står och sjuder så lägg alla ingredienser till bechamelsåsen i en kastrull och låt koka samman till halva mängden. Ta sedan bort lagerbladen.
4. Smörj en ungsäker form och lägg lite köttsås underst och ringla över bechamelsås. Lägg lasagneplattorna och sedan köttfärs och bechamelsås. Fortsätt så till toppen där köttfärs och sedan rikligt med bechamelsås ska vara överst. Riv sedan ost och lägg på toppen.
5. Grädda lasagnen i 190 grader i 35 min, eller tills ytan är guldbrun och bubblar.