Fiskwallenbergare

Här kommer ett gott recept som kommer ifrån arla som seglat in på vår lista av återkommande rätter. Fiskwallenbergare (med morotsmos, gröna ärter och en stooor klick med smält smör blandat med mycket riven pepparrot).

Ingredienser:

• 400g fiskfilé av vit fisk
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 2 st äggulor
• 2 msk hackad färsk dill
• 1 msk fiberhusk
• 1 ¹⁄₂ dl vispgrädde
• smör

Pepparrotssmör:

• 50 g smält smör
• 10 cm pepparrot (1dl finriven pepparrot)

Dela fisken i bitar. Mixa fisk, salt, peppar, äggulor, dill, mjöl och grädde till en färs. Forma färsen till 12 ovala biffar. Stek dem i rikligt med smör i en stekpanna 3–4 minuter på varje sida. Smält smöret och rör i pepparroten. 

Amerikanska pannkakor

En av mina frukostfavoriter är amerikanska pannkakor. De kan varieras på så många olika sätt, genom att antingen blanda i lite nötter, bär eller mörk choklad i smeten innan gräddning, eller genom att servera olika sorters tillbehör till. När jag bodde i USA åt vi ofta frukost på någon diner, och då brukade man få pannkakorna serverade med valnötter och en massa färsk frukt och cool whip (nåt slags sött, fluffigt, mjölkfritt gräddsubstitut), eller med smör, bacon, frukostkorv och äggröra. Och så lönnsirap förstås - ja, även till bacon...

Nu när jag vill ha en LCHF-variant brukar jag variera mellan att servera dem med bär och vispad grädde eller med smör och bacon. Om man serverar dessa ensamma räcker receptet till en person. Om man serverar smör och bacon till räcker det till två personer.

Amerikanska pannkakor (7-8 st)
2 ägg
2 dl grädde
2 tsk fiberhusk
1 msk avfettat kokosmjöl
1/2 tsk bakpulver

1. Vispa ihop ägg och grädde i en bunke.
2. I en annan skål, blanda ihop de torra ingredienserna.
3. Rör ner de torra ingredienserna i äggsmeten och vispa tills det blir en jämn smet.
4. Låt svälla cirka tio minuter. Konsistensen ska bli tjock.
5. Värm en stekpanna på medelhög värme på spisen. När pannan blivit varm, klicka i två till tre runda högar med smet åt gången.

6. När smeten har stelnat på ovansidan så att du kan flytta på pannkakorna utan att de går sönder (det tar två-tre minuter), vänd på dem.

7. Stek på andra sidan tills pannkakorna har fått färg.
8. Servera medan pannkakorna är varma (de förlorar höjd när de svalnar) med en klick smör på och bacon till, eller varför inte vispad grädde och bär?

Stuvad spenat och svamp

I oktober var vi i Paris och när vi var på en lite finare fransk restaurang så beställde vi något väldigt gott (som jag självklart inte kommer ihåg namnet på).

Men som tillbehör till köttet fick vi in en ugnsgryta för en person med spenat underst som var stuvad, saltad och pepprad och ovanför det låg ett lager med smörstekt svamp och lite finriven ost ovanför det. Allt detta hade ugnsgratinerats och det var riktigt, riktigt gott.

Ett perfekt tillbehör till kött definitivt!
Här är min uppskattning av vad det fanns i. Men här får man smaka efter lite själv. Det ska vara kladdigt men inte blött och champinjonerna ska ha fått en fin yta.
400g spenat
1 dl grädde
1 dl champinjoner
Lite ost, gärna mild
smör
salt, peppar

1. Skiva och stek champinjonerna i smör så att de får en fin stekyta. Peppra och salta.
2. Tina spenaten och krama ur vattnet ur den. Stek spenaten i lite smör häll på grädden och låt det bli varmt och puttra in till rätt konsistens (inte alltför länge för då blir spenaten lite tråkig). Här funderar jag på om man kanske kan tillsätta en äggula när det har kokat ett tag så får man den lite mer tjock, men efter äggulan ska det inte koka i så fall. Peppra och salta efter smak. Spenat kan behöva rätt så mycket salt tycker jag.
3. Lägg allting i en ugnsform (pajform) eller i portionsformer och riv lite tunt med ost ovanpå.
4. In i ugnen till osten smält .Servera till det som du tycker det passar till. Men kött och rödvinssås fick vi på restaurangen så för oss tyckte vi det passade bra!

Omelett!

Omelett måste vara den godaste och enklaste rätten som vi gör här hemma när vi inte kommer på något annat. Man har alltid någon ingrediens hemma som passar i och ägg är en självklarhet här hemma. Vår 1-åriga son gillar också omelett så därför passar det riktigt bra. Här är receptet på omeletten som blev gjord senast:

2 portioner (+ 1 till en 1 åring)
5 ägg
3 msk grädde
(2 msk kolsyrat vatten för luftigare omelett)

1/2 finhackad gul lök
2 morötter i tärningar (visst kanske inte helt LCHF, men blir väldigt gott :)
1 burk svamp
2 dl ost (port salut tog jag denna gången, jag föredrar milda ostar i omeletter)
6 skivor skinka skuren i bitar
smör
peppar, salt

1. Först börjar jag med att steka morötterna i mycket rikligt med smör i 5 min eftersom de tar längst tid på sig att bli färdiga
2. Sen tar jag i löken och svampen och steker det en stund tills stekpannan inte är vattning längre av spadet från svampen.Sen steker jag skinkan lätt.
3. Undertiden vispar jag samman ägg+vatten+grädde och häller sedan ner det över innehållet i stekpannan och ser till att plattan som jag steker på har en låg temperatur så att ägget hinner bli färdigt rakt igenom utan att bränna sig på ena sidan.
4. Undertiden som omeletten står och steks så skakar jag till den då och då och om jag är snabb i början så brukar jag göra skåror i den så att luftbubblorna har ett ställe att puttra ut, utan att göra bubblor i omeletten. Men detta gör jag inte när den börjat stelna!
5. När omeletten stelnat något så lägger jag på osten och pepprar lite.
6. När osten smält och ovansidan har stannat så brukar jag ta omeletten. Jag tycker själv inte att ovansidan måste vara helt "torr" utan får vara lite klibbig, då tycker jag det är gott!

Serveras gärna till en god sallad. Mums!

LCHF-Pasta Carbonara

Pastan i receptet jag hittade häromdagen när jag gjorde lasagne var så bra att den idag fick formen av spaghetti i en LCHF-vänlig Pasta Carbonara. Receptet till carbonara-såsen, som Fredrik tillagade, kom härifrån. Det blev riktigt gott och var inte alls svårt att göra!

LCHF-Pasta Carbonara (2 portioner):

Pasta:
4 ägg
1,25 dl färskost
1/2 dl fiberhusk

Carbonara-sås:
2 pkt tärnat bacon
1/2 gul lök
3 ägg
1 dl grädde
100 g riven parmesanost
Smör och olivolja att steka i

1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Vispa äggen poröst
3. Tillsätt färskost och fiberhusk och vispa ihop.
4. Låt svälla i ca 10 minuter
5. Vispa igen
6. Bred ut smeten tunt på en bakplåtspappersklädd plåt.
7. Grädda i ca 10 minuter
8. Låt svalna och skär sedan tunna strimlor (som spaghetti) av degen

9. Fräs bacon och lök i lite smör och olivolja

10. Vispa under tiden ihop ägg, grädde och riven ost i en skål
11. När baconet är knaperstekt, rör ner pastan och låt den bli varm

12. Stäng av värmen på plattan och rör ner ägg-blandningen i stekpannan
13. Vänd försiktigt runt pastan i såsen och se upp så att såsen inte stelnar i botten
14. Strö över grovmalen svartpeppar och servera gärna med vitlöksbröd till

Kycklingpaj med tomat, fetaost och chili

I helgen när vi var ute på tapas-restaurang blev jag serverad varma tomater med en blandning av fetaost och chili över. Det var väldigt gott, så när jag igår bestämde mig för att göra paj så fick de ingredienserna bli en del av pajfyllningen tillsammans med kyckling!

(6 portioner)

Pajdeg:
4 dl mandelmjöl
50 g smör

Fyllning:
2-3 kycklingfiléer
300 g fetaost
2 röda chilipepparfrukter
2 tomater
3 ägg
2,5 dl vispgrädde
salt, svartpeppar, oregano


1. Skär smöret i små kuber och kör det tillsammans med mandelmjölet i en matberedare. Om degen blir smulig, tillsätt iskallt vatten droppvis under körning tills önskad pajdegskonsistens uppnås.
2. Tryck ut pajdegen i en pajform och ställ in den i frysen en stund.
3. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Grädda pajskalet i ugnen i ca 10 minuter. Ta ut pajformen ur ugnen och sänk temperaturen till 200 grader.
5. Tärna och bryn kycklingen. Krydda med salt och svartpeppar.
6. Ta bort fröna från chilipepparn och finhacka den.
7. Mosa fetaosten ihop med den finhackade chilipepparn.
8. Skiva tomaterna
9. Lägg kycklingen i pajskalet. Fördela fetaost/chili-blandningen över. Toppa med de skivade tomaterna.
10. Vispa ihop äggen med grädden. Krydda med salt, svartpeppar och oregano.
11. Häll äggstanningen över pajfyllningen. Ställ in i ugnen och grädda i ca 25 minuter, eller till pajen fått färg och äggstanningen har stelnat.