Omelett!

Omelett måste vara den godaste och enklaste rätten som vi gör här hemma när vi inte kommer på något annat. Man har alltid någon ingrediens hemma som passar i och ägg är en självklarhet här hemma. Vår 1-åriga son gillar också omelett så därför passar det riktigt bra. Här är receptet på omeletten som blev gjord senast:

2 portioner (+ 1 till en 1 åring)
5 ägg
3 msk grädde
(2 msk kolsyrat vatten för luftigare omelett)

1/2 finhackad gul lök
2 morötter i tärningar (visst kanske inte helt LCHF, men blir väldigt gott :)
1 burk svamp
2 dl ost (port salut tog jag denna gången, jag föredrar milda ostar i omeletter)
6 skivor skinka skuren i bitar
smör
peppar, salt

1. Först börjar jag med att steka morötterna i mycket rikligt med smör i 5 min eftersom de tar längst tid på sig att bli färdiga
2. Sen tar jag i löken och svampen och steker det en stund tills stekpannan inte är vattning längre av spadet från svampen.Sen steker jag skinkan lätt.
3. Undertiden vispar jag samman ägg+vatten+grädde och häller sedan ner det över innehållet i stekpannan och ser till att plattan som jag steker på har en låg temperatur så att ägget hinner bli färdigt rakt igenom utan att bränna sig på ena sidan.
4. Undertiden som omeletten står och steks så skakar jag till den då och då och om jag är snabb i början så brukar jag göra skåror i den så att luftbubblorna har ett ställe att puttra ut, utan att göra bubblor i omeletten. Men detta gör jag inte när den börjat stelna!
5. När omeletten stelnat något så lägger jag på osten och pepprar lite.
6. När osten smält och ovansidan har stannat så brukar jag ta omeletten. Jag tycker själv inte att ovansidan måste vara helt "torr" utan får vara lite klibbig, då tycker jag det är gott!

Serveras gärna till en god sallad. Mums!

Enkel smörgåstårta!

På sommaren är jag ofta sugen på kall mat och gärna mat man kan tillaga ett tag i förväg och ta fram när det är dags. Då passar denna enkla smörgåstårta bra! Skillnaden i smak med Oopsies i, istället för bröd, tycker jag är att fyllningen smakar mer, och att det är lite luftigare känsla av Oopsisarna i tårtan. Men om man inte hade vetat om det så hade man definitivt inte tänkt på det, så bra var det! Så detta kan jag varmt rekommendera.

Det här är en enkel variant som jag gjorde till 2 personer. Den var snabb att göra, och har man gjort Oopsisarna i förväg och har dem i frysen så lär det gå betydligt snabbare i sin tur för det var de som tog lång tid.

2 personer

Oopsies:
2 ägg delade i vitor och gulor
1 krm salt
1 tsk fiberhusk
66,6 gram färskost (alltså 1/3 burk färskost)
1krm bakpulver
2msk krossade linfröer

Vispa äggvitorna, först på låg hastighet med elvispen och sedan högre, riktigt hårda och torra ca 5 min. Vispa sedan i en annan bunke äggulorna tills de blivit ljust gula och fluffiga, nästan lika länge. Tillsätt philadelphiaost, fiberhusk, linfrö, bakpulver, salt i gulorna och vispa helt slätt. Vänd försiktigt ihop vitorna med ägg/ost-smeten med en slickepott. Låt smeten stå i 10 minuter så att fiberhusken får svälla ordentligt.
Rita ut 3st ringar på ett bakplåtspapper och kladda ut dem jämt på plåten. Grädda tills de är torra och gyllenbruna ca 15 min. Ta ut och låt svalna.


Lager 1 (leverpastejröra), blandas ihop ordentligt ska bli en kräm, inte rinnande men lätt att bre ut, ta mer grädde om det behövs!
50 gram leverpastej
3 msk vispgrädde
finhackad gurka

Lager 2 (skinkröra)
50 gram skinka, hackad
3 msk creme fraiche
1 msk majonäs
1 msk riktigt finhackad gul lök (purjulök blir godast tycker jag)
lite vitpeppar och svartpeppar

Övrigt till dekoration (här kan man ju ta vad man hittar i sin kyl!)
creme fraiche, färskost, majonäs (som man kladdar in runt omkring)
Salladsblad
skinka
paprika
gurka

Lägg i rörorna mellan bröden och kladda på lite av en blandning mellan creme fraiche, färskost och majonäs (här tar jag alltid lite vad jag har och smakar mig fram). sätt fast salladsbladen och dekorera tårtan efter eget tycke!

Karibisk kokoslax med paprikasalsa

Recept med inspiration från Anna J.D. Jacobssons kokbok

4 laxfiléer

Kokostäcke:
1 dl kokosflingor
1 tsk sambal oelek
2 msk soja
1 vitlöksklyftor
1 dl grädde (till bredbar konsistens)

Salsa:
2 små röda paprikor eller 1 stor
1 gul paprika
10 cm purjulök
1 riven lime
Saft av 1 lime
1 msk riven ingefära eller 0,5 msk ingefära pulver
0,5- 1 dl olivolja
1 tsk sambal oelek

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Börja med salsan. Finhacka paprikan och tunnstrimla purjolöken.
3. Riv limen och pressa limsaften i salsan. I med oljan, ingefäran och sambal oeleken och blanda runt ordentligt och sätt i kylen för att safta sig.
4. Blanda ihop ingredienserna till kokostäcket till en smet. Låt den svälla något och lägg undertiden laxfiléerna i en smord ungsform.
5. Lägg på kokossmeten och sätt in i ugnen. Grädda i 10 min och ta ut laxen och strö på lite mer kokos. Sätt in formen i 5-10 min till beroende på filéernas storlek.

Chokladbägare fyllda med jordnötssmör

Efter ett besök i Kanada och USA med eskalerande kolhydratintag och tillhörande hunger så har en strikt LCHF kost fått införas för mig direkt vid hemkomsten. Men den godisbiten som fick mig att riktigt ramla över kanten i Kanada var "Reese" som är chokladbägare med jordnötssmör. Det var också dessa som fick mig att ha problem hemma med att inte äta kolhydrater. Därför försökte jag mig på en liknande godisbit, fast utan så mycket kolhydrater och det jag fick fram var RIKTIGT gott. Mums, och det satte stopp för Reeses då mina egna var betydligt godare och inte lika sötsliskiga! Här kommer mitt första försök till de här. De var snabba att göra men nästa gång kommer jag nog utelämna grädden.
Ingredienser:
50 g Choklad (90%)
1 msk grädde
25 g Smör
25 g Smör
4 msk Jordnötssmör (utan tillsatt socker)
1 tsk Xylitol
1 krm havsalt
1/2 krm vaniljpulver
Små portionsformar

1. Värm choklad, grädde och smör försiktigt ihop. Smöret måste inte vara helt smält, men chokladen måste vara det. Blanda rejält ihop och ställ åt sidan och låt det svalna något.
2. Smält smör och blanda ihop med jordnötssmör. Här försökte jag få en smak som kändes icke-torr i munnen och jordnötssmörblandningen ska vara relativt rinnande.
3. Ta små formar (jag tog stora och fick då inte så många bitar) som du penslar chokladsmeten i. Ställ in formarna i kylen.
4. Ta jordnötssmeten som nu bör ha svalnat och blivit rumstemperatur och häll i xylitolen och saltet och blanda snabbt. Här ville jag att xylitolen saltet inte skulle smälta utan ha lite knastrig känsla.
5. Häll jordnötssmörsblandningen i chokladformarna och ställ tillbaka formarna i kylen.

Godisbitarna är färdiga när allting har stelnat i kylen. Dessa godisbitar smälter snabbt utanför kylen så de ska försvaras i kylen tills det är dags för dem.

Chocolate chip cookies

Det har varit lite stiltje i bloggen på sista tiden. Framförallt beror det på att jag saknat inspiration och tid till att hitta på nya recept. Nu i veckan började det dock klia i bakfingrarna igen, så nu i helgen såg två nya recept dagens ljus. Det första kommer här:

Chocolate chip cookies (15-20 st)
2 dl mandelmjöl (jag använde ett kolhydratreducerat mjöl som suger upp vätska bättre)
2 dl kokosmjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
50-100 g mörk choklad (beroende på hur mycket kolhydrater man vill "kosta på sig")
en nypa salt
1 dl sukrin (eller annat sötningsmedel med en mängd motsvarande 2 dl socker)
125 g rumsvarmt smör
2 ägg

1. Blanda de torra ingredienserna i en skål
2. Rör smör och ägg fluffigt (använd gärna elvisp)
3. Rör ner äggsmeten i de torra ingredienserna och blanda till en smidig deg
4. Klicka ut 20-25 bollar av smet på en bakplåtspappersklädd plåt.
5. Tryck med hjälp av en gaffel bollarna till platta kakor
6. Grädda i 225 graders värme i 10-15 minuter eller tills kakorna har fått färg

Chokladkaka

För några veckor sedan beställde jag hem stevia (som är ett extraxt gjort på en söt växt) eftersom jag ville prova på att baka LCHF-vänliga kakor och efterrätter. Jag provade att göra kärleksmums med stevia, men de blev inte så goda eftersom stevian har en lakritsaktig bismak som nästan blev lite besk. Jag sökte runt på nätet efter information om hur man kunde neutralisera lakritssmaken och hittade tips om att man kunde kombinera stevian med sukrin. Sukrin, som består av sockeralkoholen Erythritol, fanns att köpa på Ica Maxi. Jag köpte hem ett paket och gjorde om mitt favoritrecept chokladkaka på LCHF-vis. Resultatet blev riktigt bra - nästan som "på riktigt"! Sukrin ska enligt förpackningen doseras som socker, men eftersom den hade en något metallisk bismak valde jag att dra ner på mängden. Jag har även provat att baka denna kaka med enbart sukrin, och det fungerade också bra.

Jag gjorde kakan i en liten pajform (ca 15 cm i diameter). Om den ska bakas i en springform bör receptet dubblas.

Chokladtryffelkaka (En liten form - 4 bitar)
75 g smör
3 msk sukrin
8-10 droppar steviaextrakt
1/2 dl kakao
1 tsk vaniljpulver (finns i välsorterade matbutiker)
1 ägg
2 tsk kokosmjöl

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Smält smöret i en kastrull
3. Dra bort kastrullen från värmen och rör ner sukrin, stevia, vaniljpulver och kakao.
4. Knäck i ägget och rör ordentligt.
5. Rör till sist ner kokosmjölet
6. Häll smeten i en liten form och grädda i nedre delen av ugnen i 15 minuter
7. Låt kakan stelna och svalna en stund och servera sedan med vispad grädde och gärna lite bär!

Pasta basilika

Aldardo i Göteborg är ett av stadens bästa pastaställen. Den utan tvekan populäraste rätten var Tortellini al pesto som serverades på fredagar. Kön gick alltid ut på gatan och det var få fredagar som inte denna rätt inhandlades av mina kollegor och mig när jag bodde där uppe.

Givetvis går det inte för sig att äta sådant på LCHF, men sedan vi upptäckte receptet på LCHF-pasta så har jag lurat över hur jag skulle kunna återskapa smaksensationen som Aldardo erbjöd. Resultatet fick bli söndagens middag.

Vi valde att komplettera med lite paprikasalami, färska tomater och vitlöksbröd gjort på det kokosbröd Hanna hade funnit.

Pasta basilika (2 port)

1 sats LCHF-pasta

3 dl grädde
1 stor kruka färsk basilika
1 dl riven Parmigiano-Reggiano eller Grana Padano
Svartpeppar
Vitpeppar
Salt

1. Häll grädden i kastrull
2. Låt reducera på låg värme
3. Blanda ned finhackad basilika och riven ost
4. Smaka av med peppar och salt
5. Låt reduceringen fortsätta tills såsen fått tjock konsistens
6. Lägg LCHF-pastan i såsen och vänd runt tills allt blandats