Thailändsk currygryta med kyckling

Den här rätten gjorde vi i två versioner - första gången med röd currypasta och andra gången med grön currypasta och kaffir-limeblad. Till grytan serverades kokosbröd, som passade alldeles utmärkt att doppa i såsen!

 Röd currygryta

Grön currygryta

Thailändsk currygryta (4 portioner)

4 kycklingfiléer
Ister eller smör att steka kycklingen i

2 burkar kokosmjölk

2 dl grädde
2 tsk röd alt grön currypasta
1-2 msk sesamolja att woka grönsakerna i
Fisksås (ger sälta, dosera efter behag)
1 grön paprika

1/2 zucchini
Några blad thaibasilika

1 msk torkade kaffir-limeblad (passar bäst om du väljer grön currypasta)

1. Stek kycklingen på låg värme i en egen panna. Låt den inte få för mycket färg.
2. Woka grönsakerna på hög värme i sesamoljan under tiden, låt dem inte bli för mjuka.
3. När kycklingen blivit genomstekt, häll över dem i wokpannan och blanda runt.
4. Häll på kokosmjölk och grädde.
5. Blanda ner currypasta och smaka av med fisksås tills den blivit lagom salt. Lägg även med eventuella basilikablad och/eller limeblad.
6. Låt puttra på medelvärme tills såsen fått en lite tjockare konsistens (c.a. 10 min).

Kokosbröd

Det här ett recept som jag inte hittat på själv, istället har jag hittat det på Mariannes blogg. Det blev väldigt bra och kommer definitivt bakas igen! Kokosmjölet hittade jag billigast online på Bodystore. Det innehåller endast 4 g/100 g kolhydrater. Kokosmjölet kostar visserligen en del men å andra sidan är det väldigt drygt (åtgången är bara ca 10-15% jämfört med vanligt mjöl) så i längden blir det nog inte så mycket dyrare. Resultatet blev ett väldigt luftigt bröd, nästan liknande sockerkaka i konsistensen, och med en svag kokossmak. Gillar man inte kokossmaken kan man nog minska på mängden kokosmjöl och ersätta med lite fiberhusk. Jag tror att kokosmjölet passar utmärkt även till mjuka kakor.

Obs! Det fungerar inte med vanliga malda kokosflingor, eftersom de innehåller för mycket fett och därför inte suger upp vätska lika bra.

Kokosbröd
10-12 ägg beroende på storlek
50g smält normalsaltat smör
1/2 tsk salt
2 dl kokosmjöl
1-2 tsk bakpulver

1. Vispa äggen pösigt och häll i det smälta smöret och saltet.
2. Blanda kokosmjöl och bakpulver i en annan skål och häll ned i äggsmeten.
3. Häll smeten i en smord form och grädda i 175 grader i 30-40 minuter.

Karibisk lax

Gott och kryddigt recept taget och omgjort från alltommat. Både lyxigt och vardagsmat. Laxen bör marinera minst en halvtimme, men den tål att stå med sina kryddor en hel dag i kylen.

4personer

800g laxfilé
1 tsk kryddpepparkorn, ca 1 1/4 tsk grovmalda
2 st piri piri, torkade
2 tsk paprikapulver
2 tsk ingefära, mald, torkad
2 tsk salt
2 msk mörk rom

Vitlökscreme
1 burkcrème fraiche
1 msk majonäs
2 st vitlöksklyftor
0,5 st rivet skal

Tillbehör
Morötter i stavar
Blomkål i små buketter
2 dl olivolja eller rapsolja
2 st pressade vitlöksklyftor
1 tsk sambal olek
salt

Tillagning

1. Lägg laxfilén med köttsidan upp i en form. Stöt kryddpeppar grovt i en mortel tillsammans med piri piri. Blanda med paprikapulver, ingefära och salt. Gnid in laxsidan med kryddblandningen och droppa
försiktigt på rom. Låt stå i rumstemperatur medan du förbereder tillbehören och gör vitlökscrèmen.
2. Blanda samman samtliga ingredienser till vitlökscrèmen och ställ den kallt.
3. Sätt ugnen på 225°. Skala moroten och skär dem i långsmala klyftor och bryt upp blomkålen i buketter. Lägg dem i en rymlig ugnssäker form och blanda dem med olja, sambal olek, vitlök och salt. Stek dem i ugn ca 20 min. Vänd dem någon gång under tiden.
4. Sänk ugnen till 175°. Flytta ner grönsakerna och stek laxen mitt i ugnen ca 15 min.

Pudding

Detta är ett av mina favorit recept på desserter. Det är ett omgjort recept från creme caramel fast utan caramelen. Detta ska man göra när man har gott om tid på sig för det tar ett tag i ugnen. Jag använder xylitol i smeten men har gjort det utan också. Just xylitol (även kallad björksocker) använder jag när jag ska bjuda på andra icke-lchf:are vilket brukar vara uppskattat. Av alla olika socker-ersättnings-sorter kan jag bara rekommendera xylitol. Xylitol är det enda som smakar som socker för mig och hellre vara utan helt än att ta ett substitut som gör att allt smakar illa. Dock får jag fortfarande vara försiktig med xylitolen då det kan trigga igång mitt sötsug.

4 portioner
4 äggulor
3 msk xylitol (i grundreceptet stod det 60 ml socker så jag väljer ändå att halvera detta)
3 dl grädde
2 dl mjölk
Vaniljpulver
(alternativt 150 g choklad)

1. Vispa äggulor och socker tills smeten tjocknar. Blanda mjölk, grädde och vanilj i en kastrull. Låt koka upp och lyft bort från plattan. (Tillsätt hackad choklad och låt det smälta). Vispa gradvis ner blandningen i äggsmeten. Häll krämen genom en fin sil ner i en tillbringare och häll krämen i formar.
2. Ställ formarna i en stor ugnsfast form. Häll på vatten tills det står halvvägs uppför formarnas sidor. Grädda i 45 min, tills äggkrämen stelnat. (Krämen stelnar mer när den får stå). Lyft ut ur ugnen och låt svalna. Ställ i kylskåpet över natten för bästa resultat. Om puddingen ska stjälpas upp så dra en kräm längs insidan av varje form innan den själps upp på tallrikar.

Pernillas Lasagne verde

Nu har jag provat Hannas recept på pasta och det var verkligen delish!! Jag verkar ha lite mer svårt att få pastan att bli riktigt smal och platt när jag gjorde den så andra gången jag gjorde den så tog jag och blötte en kavel med vatten och jobbade snabbt ut degen. Detta gick lite bättre för mig. Nu har jag även testat att frysa in pastan för att testa hur det blev och jag återkommer med resultat!

4 portioner

Pasta (följ Hannas recept på tillvägagångssätt):
8 ägg
400g färskost (detta ändrade jag från Hannas recept för enkelhetens skull och verkade fungera bra!)
1 dl fiberhusk

Lasagne:
Smör
Olivolja
450g oxfärs
1 stor hackad lök
6 tärnade selleristjälkar
4 pressade vitlöksklyftor
1 oxbuljongtärning
4 dl rödvin
1 msk färsk persilja
1 msk mejram
1 msk basilika
2 msk tomatpuré

Bechamel-sås:
5 dl grädde
2 lagerblad
1 krm muskot

Ost

1. Gör lasagne-plattorna klara följ Hannas recept
2. Hetta upp stekpannan på medelhög värme. Lägg i oxfärsen och stek under omrörning tills den fått färg. Tillsätt lök, selleri och vitlök och stek i 3 min.
3. Lägg i buljongtärningen och rör gradvis i vinet. Salta och peppra och blanda i örterna. Låt sjuda i 35 min. Tillsätt tomatpurén och sjud i ytterligare 10 min.
4. Undertiden köttet står och sjuder så lägg alla ingredienser till bechamelsåsen i en kastrull och låt koka samman till halva mängden. Ta sedan bort lagerbladen.
4. Smörj en ungsäker form och lägg lite köttsås underst och ringla över bechamelsås. Lägg lasagneplattorna och sedan köttfärs och bechamelsås. Fortsätt så till toppen där köttfärs och sedan rikligt med bechamelsås ska vara överst. Riv sedan ost och lägg på toppen.
5. Grädda lasagnen i 190 grader i 35 min, eller tills ytan är guldbrun och bubblar.

Pannkaka

Här kommer ett av mina lat-recept. Sånt recept som jag gör om jag inte vet vad jag vill äta och inte har så mycket tid. Det är snabbt och gott och går att variera lite med tillbehör. Detta har jag fått inspiration ifrån Anna Halléns kokbok men jag har förändrat efter egen smak. Jag gillar detta receptet eftersom recept med nöt-mjöl ofta blir lite torra i smaken medan detta receptet verkligen inte blir det.

2 portioner
3 ägg
3 dl vispgrädde
1/2 dl husk (vill man ha smala pannkakor får man halvera denna mängden)
1/2 dl kokosflingor
1 dl mjölk


1. Vispa ägg, grädde, husk och kokosflingor (rejält så att inte husken blir i klumpar utan jämt fördelad)
2. Rör i mjölken och låt sedan stå tills husken svällt, ca 10 min
3. Stek i rikligt med smör. Här brukar jag som lat hälla i hela smeten på en gång, steka på låg värme i 5-10 min (tills ovansidan inte rinner) och sen vända på hela pannkakan. Vill man ha smalare pannkakor så stek ca 1/2dl åt gången.

Till detta stekte jag bacon och dagen efter åt jag resterande halva pannkakan med grädde och lite färska jordgubbar. Lyx frukost indeed!

Kardemummabröd

 Jag älskar kryddiga bröd så jag provade att slänga i lite kardemumma i den här limpan. Det här är nog nästan mitt godaste egenkomponerade bröd hittills om jag får säga det själv! :-)

Kardemummabröd (1 limpa)

4  ägg

50 g smör

200 g naturell färskost

2 dl malda hasselnötter

3 dl malda paranötter

2 dl mandelmjöl

1 1/2 dl krossade linfrön

1/2 dl fiberhusk

1 tsk bikarbonat

1 1/2 tsk kardemumma

1 msk brödkryddor

salt

1. Blanda ihop de torra ingredienserna.

2. I en annan skål, vispa ägg och färskost med elvisp

3. Smält smöret och tillsätt det till äggsmeten

4. Blanda ner de torra ingredienserna i äggsmeten

5. Bred ut i en brödform

6. Grädda på 200 grader i ca 50 minuter