Saffransplättar

Upptäckte att vi hade saffran kvar så då tog jag chansen att äta upp den genom att experimentera mig fram till vad som skulle passa. Och detta var riktigt, riktigt gott!

1/2 pkt färskost
2 ägg
1 krm vanilj
1 pkt saffran
3 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk sukrin (välj själv här, denna mängden var behaglig för mig)

1. Blanda ägg och färskost (kraft krävs!) så det blir en jämn smet.
2. Blanda alla torra ingredienser och blanda med ägg-smeten. Låt stå ett tag så fiberhusken hinner svälla.
3. Stek i rikligt i smör i små klickar, med medelvarm panna. Försök platta till dem något så de blir stekta in i mitten.Äter man dem direkt så är de lite mjukare, men man kan även äta dem senare på dagen men då "faller" de ihop och blir lite mer kompakta. Men fortfarande jättegoda. Serveras med grädde.

Stuvad spenat och svamp

I oktober var vi i Paris och när vi var på en lite finare fransk restaurang så beställde vi något väldigt gott (som jag självklart inte kommer ihåg namnet på).

Men som tillbehör till köttet fick vi in en ugnsgryta för en person med spenat underst som var stuvad, saltad och pepprad och ovanför det låg ett lager med smörstekt svamp och lite finriven ost ovanför det. Allt detta hade ugnsgratinerats och det var riktigt, riktigt gott.

Ett perfekt tillbehör till kött definitivt!
Här är min uppskattning av vad det fanns i. Men här får man smaka efter lite själv. Det ska vara kladdigt men inte blött och champinjonerna ska ha fått en fin yta.
400g spenat
1 dl grädde
1 dl champinjoner
Lite ost, gärna mild
smör
salt, peppar

1. Skiva och stek champinjonerna i smör så att de får en fin stekyta. Peppra och salta.
2. Tina spenaten och krama ur vattnet ur den. Stek spenaten i lite smör häll på grädden och låt det bli varmt och puttra in till rätt konsistens (inte alltför länge för då blir spenaten lite tråkig). Här funderar jag på om man kanske kan tillsätta en äggula när det har kokat ett tag så får man den lite mer tjock, men efter äggulan ska det inte koka i så fall. Peppra och salta efter smak. Spenat kan behöva rätt så mycket salt tycker jag.
3. Lägg allting i en ugnsform (pajform) eller i portionsformer och riv lite tunt med ost ovanpå.
4. In i ugnen till osten smält .Servera till det som du tycker det passar till. Men kött och rödvinssås fick vi på restaurangen så för oss tyckte vi det passade bra!

Halloumichips med grillad paprika-dipp

Ett bra recept att ta till om man är sugen på lite snacks eller ett gott tillbehör till t ex grillat. Man kan göra dessa chipsen i otaliga varianter. Jag har exempelvis provat att ha på svartpeppar, torkad dill, paprikakrydda eller chili för att få lite variation. Halloumiosten är ju väldigt salt i sig själv så något extra salt behöver man dock inte ha!

Enligt Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas innehåller röd paprika 5,2 gram kolhydrater per 100 gram, så om man är väldigt känslig bör man nog välja en annan paprikasort (grön paprika ska enligt samma källa innehålla 3,3 gram/100 gram) eller göra någon annan variant av dippsås. En fräsch dippsås kan göras av creme fraiche, pressad citron, dill och gräslök. Eller varför inte använda tzatziki eller tacosås? Den här dippsåsen med grillad paprika gör sig speciellt bra till grillad kyckling. Lite rökarom i dippsåsen tar den till nästa nivå! :)

Halloumichips (4 portioner som tillbehör eller 2 portioner som snacks)

250 gram halloumiost
Ev kryddor (t ex torkad dill eller paprikakrydda)

1. Sätt ugnen på grill, ca 250 grader.

2. Skölj osten lite lätt och låt den rinna av. Torka osten med hushållspapper.

3. Skär osten i tunna skivor, gärna med hjälp av en osthyvel eller skärmaskin. Ju tunnare skivor, desto knaprigare chips.

4. Om du vill ha kryddade chips, doppa chipsen i en skål med den krydda du valt.

5. Lägg ostskivorna på en bakplåtspappersklädd plåt (osten smälter inte ut så det går bra att lägga skivorna ganska tätt).

6. Grädda under grillen i cirka 10 minuter eller tills osten har fått färg. Ha uppsikt över osten, har den väl börjat brännas går det fort och bränd halloumiost smakar inte gott!

7. Ta plåten ur ugnen och låt chipsen svalna och torka!

Dippsås av grillad paprika (4 portioner)

6 röda paprikor

1 msk olivolja

salt, peppar

Ev flytande rökarom

1. Sätt ugnen på grill, 250 grader.

2. Skär paprikorna i halvor och rensa dem från frön och stjälkar.

3. Placera paprikahalvorna på ett ugnsgaller med skalsidan uppåt. Ställ in i övre delen av ugnen. Sätt gärna en plåt under ugnsgallret då paprikorna släpper ifrån sig vätska under grillningen.

4. Grilla paprikorna tills skalet till stora delar blir svartbränt och bubbligt (detta tar ca 15 minuter).

5. När paprikorna är färdiga, lägg dem på ett folieark och vik ihop. Låt svalna. Paprikorna kommer nu ångas och bli fuktiga vilket gör dem lättare att skala.
6. Skala paprikorna och mixa dem till puré

7. Mixa ner olivolja och ev rökarom. Salta och peppra efter smak!

Oxfilé med morötter!

Nu var det riktigt längesedan någon av oss skrev något på bloggen. Nya jobb har satt sina spår i hur ofta man dokumenterar allt gott man äter :) Min make har börjat bli intresserad av att dokumentera så här kommer hans tallrik. Han har inga problem med vikten eller med kolhydrater så min tallrik ser oftast betydligt mindre ut och med mindre grönsaker men mer fett.

Här kommer i alla fall maträtten vi åt dagen innan nyårsafton för att värma upp så att säga.
Ingredienser:
1 Oxfilé
6 Morötter
Olivolja
Peppar, salt

1. Sätt ugnen på 150 grader. Putsa oxfilén och stek den gyllenbrun runt om i en stekpanna. Salta och peppra. Stek oxfilén medium med innertemperaturen ca 55 – 58 grader (vi valde att ta ut den runt 53 grader så vi fick den riktigt blodig) och låt filén sedan vila i folie ca 10 minuter.
2. Skala och skiva morötter. Stek morötterna i en stekpanna med mycket olivolja och vatten tills de är mjuka men inte så att de faller sönder. De ska bara sjuda i stekjärnet. Då ska även vattnet och olivoljan börja bli mindre i pannan, tills dess så ska det vara rejält med vatten och olivolja.

Enkel bearnaissås:
2 Äggulor
2 msk Vitvinsvinäger
100-150g Smör
Dragon, vitpeppar

3. Till detta gjorde jag en enkel bearnaisesås. Jag smälter smöret tills det blivit mjukt i mikron och lite halvflytande. Låter det stå så det definitivt har svalnat.
4. Därefter tar jag mina två äggulor och vispar samman dem med 2 msk vitvinsvinäger och vitpeppar.
5. Jag sätter min kastrull med äggulor på ett vattenbad och vispar konstant. Jag droppar försiktigt i smör och vispar, när jag ser att bearnaissåsen tjocknar så börjar jag rinna i smöret. Till sist tillsätter jag dragon och vid behov salt (och ibland även mer vitvinsvinäger).


Till detta serverade vi en god sallad. Tallriken ovan har ännu inte hunnit få sin del av bearnaissåsen!

Chokladglass

En glass helt utan sötningsmedel men med en mycket rik chokladsmak! Kolhydratinnehållet blir till stor del beroende av vilken choklad man använder. Själv använde jag Lindt 85%, och det blev väldigt bra! Om man är känslig kan man utesluta den hackade chokladen.

Whiskeyn i receptet gör att glassen blir mindre isig. Den kan bytas ut mot någon annan "god" LCHF-vänlig alkohol. Ett tips är att ställa in skålarna som glassen ska serveras i i frysen en kvart innan servering, då smälter glassen inte lika snabbt när man lägger upp den!

Tyvärr blev den här glassen så god att jag inte ens hann ta en bild innan den var uppäten! :-D

Chokladglass, ca 4 portioner:
75-100 gram mörk choklad
2 1/2 dl vispgrädde
2 ägg
1 msk whiskey
ev 1-2 tsk vaniljpulver för att få lite extra sötma

1. Vispa äggvitorna med elvisp till ett fast skum.
2. Vispa 1 1/2 dl av grädden i en annan skål.
3. I en tredje skål, vispa ihop äggulor, whiskey och vaniljpulver till en luftig ljusgul smet.
(Om man gör de tre första momenten i denna ordning behöver man inte diska visparna emellan!)
4. Rör ihop innehållet i de tre skålarna med en slickepott. Rör försiktigt så att smeten behåller "fluffigheten".
5. Värm resten av grädden på låg värme och smält hälften av chokladen däri.
6. Ta chokladblandningen från värmen och rör försiktigt ner i den i äggsmeten. Häll därefter tillbaka smeten i kastrullen och värm den försiktigt i ca två minuter. Den får inte koka!
7. Kyl glassmeten i ett kallt vattenbad.
8. Hacka resten av chokladen.
9. I glassmaskin: Kör smeten i maskinen tills den har fått önskad konsistens. Rör därefter ned den hackade chokladen och kör igen tills allt är blandat.  
Utan glassmaskin: Blanda ner den hackade chokladen i smeten och häll den i en form. Frys in den och rör i den en gång i timmen tills den uppnått önskad konsistens (ca 4-5 timmar).

Choklad-banan muffins

Jag har varit sugen på banankaka i några dagar nu och har funderat intensivt på hur jag ska göra detta på ett LCHF-vis även om banan inte är så LCHF. Resultatet blev supergoda muffins. Pofiber fick det att kännas mycket mer som "vanliga" muffins än vad jag ätit innan, men inte helt utan kolhydrater så jag försökte göra dem rätt så små! Men jag kan säga att efter att ha ätit en muffins varje dag i fyra dagar så ökade mitt allmäna matsug tyvärr. Så de hade för mycket kolhydrater för mig... Men de var FRUKTANSVÄRT goda, till och med för icke-lchf:are!

8 st
2 stora ägg
1 dl Semper Pofiber
25 g smör
1/2 dl vispgrädde (40%)
100 g 85% mörk choklad
2 msk kakao
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
lite flingsalt
Smaksättning: 1/2 banan eller lite grovhackade valnötter

1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Vispa äggen riktigt fluffiga
3. Smällt smör och hälften av chokladen och häll ner i äggen och därefter vispgrädden
4. Blanda pofiber, vaniljpulver, bakpulver och kakao och häll ner i smeten
5. Skiva bananerna tunt eller grovhacka valnötterna, samt grovhacka resten av den mörka chokladen.
6. Häll upp muffinssmeten i muffinsformar och i bananmuffinsen så tryck ner två smalt hackade bananer så att muffinssmeten täcker bananerna eller strössla valnötterna över muffinsarna och tryck ner lite av dem i smeten.
7. Strössla över den hackade chokladen och ta lite, lite flingsalt över. Saltet har en förmåga att ta fram chokladsmaken så det blir riktigt gott!
8. In i ugnen tills muffinsarna stannat ca 8-10 minJag serverade mina muffins till grädde och någon jordgubbe från trädgården. Mums!

Marmorerad chokladkaka

Jag blev sugen på att variera receptet på min chokladkaka, som jag har bakat ganska många gånger vid det här laget. En ask färskost och lite kanel fick smaksätta kakan. Resultatet blev en saftig och krämig kaka som fortfarande var väldigt god efter några dagar i kylskåpet.

Marmorerad chokladkaka (8-10 bitar)
225 g smör
1 dl sukrin
8-10 droppar steviaextrakt
1 1/2 dl kakao
3 tsk vaniljpulver (finns i välsorterade matbutiker)
3 ägg
2 msk kokosmjöl
200 g färskost
2-3 msk kanel

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Smält smöret i en kastrull
3. Dra bort kastrullen från värmen och rör ner sukrin, stevia, vaniljpulver och kakao.
4. Knäck i ägget och rör ordentligt.
5. Rör till sist ner kokosmjölet.
6. Rör färskosten mjuk tillsammans med kanel.
7. Häll hälften av chokladsmeten i en smord springform. Häll över färskostsmeten och avsluta med att hälla resten av chokladsmeten ovanpå.
8. Stoppa ner en gaffel i kaksmeten och rör försiktigt fram och tillbaka några gånger så att smeten marmoreras.
9. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter
10. Låt kakan stelna och svalna en stund och servera sedan med vispad grädde och hallon!